Caractérisation physico-chimique de la gomme <em>Sterculia</em> de trois localités de la région de Tambacounda au Sénégal
2012
Samba, SAN | Toure, MA | Niang, D | Gassama, YK
La gomme sterculia est produite par Sterculia setigera Del. en Afrique. Ses propriétés physicochimiques changent suivant divers facteurs dont l’influence sur sa qualité a été peu étudiée. C’est dans cette perspective que l’humidité, le pH, le pouvoir gonflant et la viscosité de cette gomme ont été évalués au Sénégal (Daoudi, Malem niani et Bala). Les résultats ont montré que son humidité varie en fonction du phénotype (écorce claire ou foncée). Elle a été plus élevée sur la gomme de la période sèche-chaude à Daoudi mais elle n’a pas changé suivant le site après un an de conservation. Son pH a varié en fonction de l’interaction période de saignée- couleur de l’écorce à Malem Niani alors qu’à Daoudi il a varié suivant la période de saignée seulement. A Malem, son gonflement a aussi varié suivant l’interaction période de saignée-couleur de l’écorce. Après un an de conservation (température ambiante), son pouvoir gonflant a diminué dans tous les sites. Sa viscosité a été 3,5 fois plus élevée à Bala qu’à Daoudi et Malem Niani. Ces résultats ont permis d’acquérir de nouvelles connaissances et d’identifier Bala comme ayant la meilleure qualité de gomme par rapport aux deux autres sites.Mots clés: Acidité, Humidité, pouvoir de gonflement, Sterculia setigera Del., Tambacounda, viscosité
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