Techniques post-culturales et leur impact sur la qualité du café
1989
Jacquet, Michel
L'auteur s'est intéressé aux problèmes de qualité liés aux techniques post-culturales. Il aborde les différentes étapes de la préparation du café marchand en insistant sur l'importance de la cueillette et sur les deux méthodes de préparation : la voie sèche, propre aux pays producteurs de Robusta et la voie humide pratiquée dans la plupart des pays producteurs d'Arabica. Les deux traitements consistent à obtenir un café avec 12 % de teneur en eau, doté de la totalité de ses qualités intrinsèques et à éliminer le maximum de défauts avant l'usinage. Le séchage, opération commune aux 2 traitements, contribue fortement à la qualité finale du produit. Pour l'usinage, l'accent est mis sur les techniques de décorticage/déparchage et de triage (granulométrique, densimétrique, colorimétrique) afin d'obtenir un café marchand le plus homogène possible. Les problèmes de stockage et de transport, derniers impacts sur la qualité du produit ont été évoqués
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