Результаты исследований получения сухой картофельной клетчатки из отходов крахмального производства / Results of research obtaining dry potato fiber from waste starch production

The article describes the relevance of obtaining dry potato fiber from starch production waste for food purposes. As a result of the study, the main indicators of the operation of starch factories in the Republic of Belarus were investigated. The main physicochemical indicators of potato pulp were determined in order to substantiate the possibility of obtaining the dry potato fiber for the food purposes. Rational methods of mechanical dehydration, refining, preparation of purified and partially dehydrated potato fiber for drying were determined. A technological scheme was developed, equipment was selected and a product calculation was carried out for obtaining the dry potato fiber. Specific indicators of the dry potato fiber obtained as a result of these experimental studies such as bulk density, water and fat binding capacity were investigated. The results of the study can be recommended for the use at potato processing enterprises of the Republic of Belarus in order to improve waste processing technologies, as well as to obtain functional food products from them. /В статье описана актуальность получения сухой картофельной клетчатки пищевого назначения из отходов крахмального производства. В результате исследований изучены основные показатели работы крахмальных заводов Республики Беларусь. Определены основные физико-химические показатели мезги картофельной с целью обоснования возможности получения сухой клетчатки картофельной пищевого назначения. Определены рациональные приемы механического обезвоживания, рафинирования, подготовки очищенной и частично обезвоженной картофельной клетчатки к сушке и ее высушивания. Разработана технологическая схема, осуществлен подбор оборудования и проведен продуктовый расчет при получении сухой картофельной клетчатки. Исследованы специфические показатели полученной в результате экспериментальных исследований сухой картофельной клетчатки: объемная плотность, водо- и жиросвязывающая способность. Полученные результаты можно рекомендовать к использованию на картофелеперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь с целью совершенствования технологий переработки отходов, а также получения из них пищевой продукции функционального назначения.