Variação estacional da composição centesimal do peixe de água doce, Pimelodus darias Bloch (Mandi)

Andrade, Marília Oetterer De; Lima, Urgel de Almeida

Variação estacional da composição centesimal do peixe de água doce, Pimelodus darias Bloch (Mandi)

1975

Andrade, Marília Oetterer De | Lima, Urgel de Almeida(ESALQ Departamento de Tecnologia Rural)

Английский. This work was carried out on "mandi" (Pimelodus darias Bloch) a specie of catfish from Piracicaba river in São Paulo State, Brazil, with the purpose of knowing the influence of the fishing season on moisture, protein, lipids and ash contents of fish flesh, to select the best time to make preserves. The edible part of "mandi" was analysed monthly during a year and showed the following data: moisture 65.15 g/100 g, protein 17.92 g/100 g, lipids 15.51 g/100 g and ash 1.34 g/100 g. The lipids data permitted to classify "mandi" as a fatty fish and june and july were the elected months to pick out fishes for processing.

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португальский. O presente trabalho teve por objetivo verificar a variação, com a época de captura, na composição em umidade, proteína, lípides e cinza da carne do peixe, a fim de se conhecer quais os meses em que o mandi se presta melhor ao aproveitamento tecnológico. Foi verificado que a composição centesimal varia durante o ano e como média para os 12 meses encontrou-se: 65,15 g/100 g de umidade, 17,92 g/100 g de proteína, 15,51 g/100 g de lípides e 1,34 g/100 g de cinza. O mandi é peixe gordo e os meses escolhidos para a captura dos peixes destinados ao processamento foram os de junho e julho.

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