Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri
2015
Yazan: E. Tschager | Çeviren: Lâtif Öztek
турецкий. Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.
Показать больше [+] Меньше [-]Библиографическая информация
Эту запись предоставил Directory of Open Access Journals
