[Processing of whole peeled tomato]
1983
Moyano, C. | Betancurt, P. | Gonzalez, S. | Marchelli, E. (Laboratorio Tecnologico del Uruguay, Montevideo (Uruguay))
Испанский язык; кастильский. Esta publicacion se refiere a los aspectos tecnologicos fundamentales en la elaboracion de tomate entero pelado. Se hace un estudio detallado de cada una de las operaciones, asi como tambien de los sistemas de control que conduzcan a la obtencion de un producto de buen nivel de calidad. Se exponen los resultados preliminares correspondientes a los estudios comparativos efectuados a nivel de escala piloto de diferentes variedades de tomate, en los aspectos de calidad y rendimiento de fabricacion
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