The influence of manufacturing technologies on infant food formulas
1999
Evangelisti, F. | Calcagno, C. | Zunin, P. (Genoa Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari)
Английский. Modifications induced by manufacturing technologies in infant formulas composition were studied. With regard to their protein fraction, the furosine method was used in order to calculate the decrease of bioavailable lysine following its reaction with reducing carbohydrates. In the lipid fraction the detection of 7-ketocholesterol and 7-keto-beta-sitosterol made possible to evaluate the total extent of sterol oxidation and the individual contribution of animal and vegetable lipids. The results of this study have shown that a reduction of bioavailable lysine and the oxidation of sterol fraction cannot be totally avoided during infant formulas manufacturing. Particular attention must be paid to those infant formulas which contain lactose or cholesterol amounts similar to that of human milk, because they are more exposed to the consequences of Maillard reaction or to those of sterol oxidation
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono state studiate alcune modificazioni provocate dalle tecnologie di produzione nelle frazioni proteica e lipidica di alimenti per la prima infanzia in commercio in Italia. Col metodo della furosina e' stata calcolata la riduzione di lisina biodisponibile a seguito della reazione con la frazione glucidica riducente. Inoltre, e' stata valutata l'entita' dei processi ossidativi a carico della frazione sterolica animale e vegetale determinando le quantita' di 7-chetocolesterolo e di 7-cheto-beta-sitosterolo. Si e' constatato che la riduzione della biodisponibilita' della lisina e la formazione di ossisteroli sono inevitabili nella produzione industriale di alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e pappe a base di latte e cereali. Questi fenomeni meritano una particolare attenzione soprattutto quando gli alimenti per lattanti contengono quantita' di lattosio e di colesterolo simili a quelle presenti nel latte umano
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