Development and application of polysaccharide-lipid based edible films
2002
Bravin, B. | Peressini, D. | Sensidoni, A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Английский. An edible film composed of corn starch methyl cellulose as a structural matrix and cocoa butter or soybean oil as moisture barrier was investigated for water vapour permeability (WVP), tensile strength (TS) and percentage elongation at breaking (E). The effect of lipid content, application technique of liquid film, drying temperature and thickness on film functional properties was studied. The ability of this coating to retard moisture transfer between low a sub (w) bakery food and surrounding atmosphere was investigated
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono state studiate le proprieta' funzionali quali la permeabilita' al vapor d'acqua (WVP), il carico di rottura (TS), l'elongazione alla rottura (E) di un film edibile costituito da amido di mais-metilcellulosa come sistema filmogeno e burro di cacao oppure olio di soia come potenziale barriera all'umidita'. E' stato indagato l'effetto sulle proprieta' funzionali del film edibile della quantita' di lipidi, della tecnica di deposizione del film, della temperatura di essiccazione e dello spessore. Inoltre, e' stata valutata la capacita' del rivestimento di ritardare il trasferimento di umidita' tra un prodotto da forno a bassa a sub (w) e l'atmosfera circostante
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