Méta-analyse de l’effet du gène halothane sur les mesures de qualité de la viande porcine
Salmi, Btissam | Bidanel, Jean Pierre | Larzul, Catherine
De nombreuses publications ont montré que la qualité de la viande porcine est fortement influencée par l’effet du type génétique (notamment les gènes Hal et RN) et les conditions d’élevage et d’abattage des animaux. Les critères de jugement de cette qualité sont généralement le pH de la viande, mesuré à différents moments post mortem, la couleur et l’exsudat. Une métaanalyse a été conduite sur 11 publications pour évaluer plus précisément l’effet du gène halothane, du sexe, de la race et du poids à l’abattage des animaux sur trois paramètres de qualité, le pH à 45 minutes post mortem (pH45), le pH ultime (pHu) et la luminance (valeur L*). Une comparaison de deux méthodes a été réalisée sur le pH ultime. La méthode des « effect-size » a permis de montrer un effet significatif du gène halothane et du poids à l’abattage sur la différence de pHu entre les génotypes NN et nn. En utilisant la méthode classique (analyse de variance) de méta-analyse, des différences significatives dues au gène halothane ont été montrées sans qu’aucun autre facteur n’ait d’effet sur ce paramètre. Les deux méthodes se rejoignent pour conclure à l’absence de différences significatives entre Nn et nn pour le pH ultime. Les résultats indiquent que le génotype halothane, la race et le sexe des animaux influencent significativement le pH45. Quant au critère L*, il est également influencé par le génotype halothane et la race. Cependant, la variabilité « entre études » reste élevée quel que soit le modèle utilisé.
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