Efectos causados en la salud por el uso de colorante tartrazina y el edulcorante ciclamato de sodio en la industria alimentaria y su relación con la bioética | Health effects caused by the use of tartrazine dye and sodium cyclamate sweetener in the food industry and its relationship to bioethics

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto (Organización Mundial de la Salud, 2018). Existen una gran variedad de aditivos entre ellos los colorantes, que son cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o minerales capaz de dar color a los alimentos (Food and Drug Administration, 2018) y por otro lado los edulcorantes, que son sustancias que se agregan a los alimentos para proporcionarles un sabor dulce, incrementando el placer por comer (Duran S, 2013). El objetivo de este trabajo es revisar la literatura sobre el estado del arte de dos aditivos debatidos desde su aparición, que son el edulcorante artificial acalorico Ciclamato de Sodio y el colorante azoico Tartrazina, y como estos conllevan a riesgos en la salud por su consumo. Inicialmente los colorantes son de gran importancia dado el aspecto visual de los alimentos, es por ello que los colorantes alimentarios tienen un papel tan relevante entre los aditivos alimentarios y muchas veces se emplean para resaltar el color natural de los alimentos y otras para devolver el color perdido en las manipulaciones para su conservación (Sanchez R, 2013). Por su parte, los edulcorantes artificiales se presentaban como algo inocuo para la salud y con múltiples beneficios para las dietas adelgazantes (control de peso), así como para patologías relacionadas con un nivel alto de glucemia en sangre (diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diversos tipos de cáncer), y para mejorar la calidad de vida relacionada con unas conductas poco saludables (Porrate C, 2009). Sin embargo, en estas categorías de aditivos se han generado estudios y análisis de seguridad, lo cual ha ocasionado que varias sustancias como la Tartrazina y el Ciclamato de Sodio, sean cuestionadas al punto de ser prohibidos por su indicio de toxicidad y/o por sus efectos perjudiciales para la salud. Por último, se realizó un análisis desde la bioética tomando dos aspectos; 1. dilema de la salud del consumidor vs industria alimentaria, relacionando el compromiso de la salud del consumidor frente a la utilización de aditivos que "mejoran" las características de los alimentos; 2. el empleo de animales de experimentación en investigación, los cuales son utilizados para conocer factores de riesgo generados por el uso de aditivos, donde se presenta el dilema entre el beneficio para el humano, el daño potencial para el animal y el no obstaculizar la investigación (Barrios E, 2011).

Food additives are substances added to food to maintain or improve its safety, freshness, taste, texture or appearance (World Health Organization, 2018). There is a wide variety of additives including colours, which are any pigment or substance made or obtained from vegetables, animals or minerals that can give colour to food (Food and Drug Administration, 2018) and sweeteners, which are substances added to food to give it a sweet taste, increasing the enjoyment of eating (Duran S, 2013). The aim of this work is to review the literature on the state of the art of two additives debated since their appearance, which are the artificial heat sweetener Sodium Cyclamate and the azo dye Tartrazine, and how these lead to health risks by their consumption. Initially the colours are of great importance given the visual aspect of the food, which is why food colours play such an important role among food additives and are often used to highlight the natural colour of the food and others to restore the colour lost in handling for preservation (Sanchez R, 2013). On the other hand, artificial sweeteners were presented as safe for health and with multiple benefits for slimming diets (weight control), as well as for pathologies related to a high level of blood glucose (diabetes, obesity, cardiovascular diseases, various types of cancer), and to improve the quality of life related to unhealthy behaviours (Porrate C, 2009). However, in these categories of additives, safety studies and analyses have been generated, which has caused several substances such as Tartrazine and Sodium Cyclamate to be questioned to the point of being banned because of their toxicity and/or harmful effects on health. Finally, an analysis from the bioethical point of view was carried out taking into account two aspects: 1. the dilemma of consumer health vs. the food industry, relating the commitment of consumer health against the use of additives that "improve" the characteristics of food; 2. the use of experimental animals in research, which are used to determine risk factors generated by the use of additives, where the dilemma between the benefit for humans, the potential harm for the animal and not hindering research is presented (Barrios E, 2011).