ТЕРМОВАКУУМНАЯ ЭКСТРУЗИЯ КАК ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ

А.А. Курочкин; О.А. Новикова; В.Ю. Юрьев

ТЕРМОВАКУУМНАЯ ЭКСТРУЗИЯ КАК ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ

2024

А.А. Курочкин | О.А. Новикова | В.Ю. Юрьев

В работе систематизирована информация о высоком потенциале термопластической экструзии, а также ее системных недостатках в свете возможной денатурации некоторых макро- и микронутриентов в процессе переработки растительного сырья. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу термовакуумной экструзии - разновидности термомеханической обработки биополимеров. Особенностью термовакуумной экструзии является возможность ее проведения при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.

Показать больше [+]