Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere

Poirier, Simon | Luong, Ngoc-Du Martin | Anthoine, Valérie | Guillou, Sandrine | Membré, Jeanne-Marie | Moriceau, Nicolas | Reze, Sandrine | Zagorec, Monique | Feurer, Carole | Fremaux, Bastien | Jeuge, Sabine | Robieu, Emeline | Champomier-Vergès, Marie | Coeuret, Gwendoline | Cauchie, Emilie | Daube, Georges | Korsak, Nicolas | Coroller, Louis | Desriac, Noémie | Desmonts, Marie-Helene | Gohier, Rodérick | Werner, Dalal | Loux, Valentin | Rué, Olivier | Dohollou, Marie-Hélène | Defosse, Tatiana | Chaillou, Stephane | MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS) ; AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS) | SECurité des ALIments et Microbiologie (SECALIM) ; École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Institut du Porc (IFIP) | UMAP ; Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon (ENVL) | Faculté de Médecine Vétérinaire [Liège] | Université de Liège = University of Liège = Universiteit van Luik = Universität Lüttich (ULiège) | LUMAQ ; Université de Brest (UBO) | ADRIA Développement | Aérial - Centre de Ressources Technologiques et Institut Technique Agro-Industriel | Aérial | Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l'Environnement [Jouy-En-Josas] (MaIAGE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Cooperl Innovation S.A.S. | Groupe d'Étude des Interactions Hôte-Pathogène (GEIHP) ; Université d'Angers (UA) | ANR-16-CE21-0006,REDLOSSES,Réduction des pertes alimentaires par la prédiction des altérations microbiologiques(2016)