Elaboración de un manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para los productos y procesos de derivados lácteos, que se elaboraban en la mini planta del instituto “Tecnológico Nacional“ German Pomares Ordoñez
2020
Gurdián Matamoros, Mariling De Los Ángeles | Espinoza Navarro, Joel Antonio | Sánchez López, Brenda Del Socorro
El control de la calidad hoy en día va de la mano con la aplicación de esfuerzos y técnicas para mantener, controlar y mejorar la calidad de los productos o servicios, la calidad y la inocuidad en los alimentos es un requisito necesario para la seguridad de los consumidores. Conocer de las Normas de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) es de mucha importancia, ya que, es una herramienta de calidad en el proceso de elaboración de derivados lácteos, así como cualquier otro producto alimenticio y de servicios. Reduce al mínimo el peligro de alguna contaminación, que pueda originar riesgo al cliente al consumir el producto. El objetivo del presente trabajo monográfico fue diseñar un manual de los Procedimientos Operativos de Saneamiento (POES), para mejorar el proceso de producción en la planta láctea del Instituto “Tecnológico Nacional”. Siendo como base para diseñar, representar, analizar y controlar los procesos operacionales. La metodología utilizada para llevar a cabo el objetivo propuesto, está basada en la recopilación de información a través de la aplicación de instrumentos como: encuesta, entrevistas y ficha de inspección. Para el diseño de dicho manual se llevó a cabo la recopilación de información, partiendo de aquí a una guía de cumplimientos de los requisitos exigidos para asegurar la higiene del establecimiento. El diseño de esta documentación servirá en las gestiones que la planta realice para la certificación, y que la implementación de este mismo, permitirá obtener resultados positivos.
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