Determinación de parámetros óptimos para elaboración de Gomas utilizando pulpa de Sábila (aloe vera)

La presente investigación se llevó a cabo en los Laboratorios de la escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales, de la Universidad Técnica del Norte, ubicado en los huertos familiares de Azaya. Los análisis físico-químicos del producto terminado se realizaron en los laboratorios de la Universidad Técnica del Norte. Con la finalidad de obtener gomas hechas a base de pulpa de sábila, se evaluó a dos factores AxB, en el factor A reemplazo de agua por pulpa de sábila, donde se obtuvo tres niveles en los cuales se determinó los diferentes porcentajes para cada mezcla tanto de agua como de pulpa de sábila, se verificó las características de calidad de las gomas mediante análisis físicos y químicos, con respecto al factor B se evaluó el tiempo de cocción a partir de la ebullición de igual manera se obtuvo tres niveles cada uno con diferente tiempo, Para el análisis estadístico se empleó, un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A x B, el mismo que se utilizó para las variables humedad, azúcares totales, sólidos solubles Ph, proteína rendimiento y análisis organoléptico que es una prueba no paramétrica. La determinación de la diferencia significativa se realizó con la prueba de TUKEY en tratamientos y DMS para factores. En la variable humedad se estableció que el tratamiento con menor humedad fue T4 con 18,83%, El mejor % de azúcares totales fue para el T8 con 3,50%. En el porcentaje de sólidos solubles el T9 con 80,33%, En pH el mejor tratamiento fue el que obtuvo el menor valor de esta variable, que corresponde a T5 con 5,42% El tratamiento que presentó el mejor porcentaje en cuanto a proteína fue el T7 con 6,17%, en el transcurso de la investigación se evaluó el rendimiento lo cual demostró que en sí todos los tratamientos tienen un excelente rendimiento pero lo tomamos al T2 como el que supera a los demás con un 67.98%.De igual manera en el análisis organoléptico se determino que para apariencia el mejor fue T7; para olor el T5; para sabor el T6; y para textura el T5y el T6. En al balance de materiales del proceso indicó que por cada 774,30 g de mezcla inicial se obtiene alrededor de 502.53 g de gomas, equivalente a un porcentaje del 64.90% de rendimiento. Finalmente se determinó que el mejor tratamiento fue el T7 el mismo que cumple con la mayoría de los valores de acuerdo a todas las variables evaluadas, en especial la proteína que es un valor alto con respecto al valor de proteína que tiene una goma en el mercado.