Extracción, cuantificación y caracterización de betacianinas y betaxantinas en pulpa de tres variedades de pitaya (Stenocereus queretaroensis (Weber) Buxb).

RESUMEN El presente trabajo se realizó con el objetivo de cuantificar y caracterizar betacianinas y betaxantinas en la pulpa del fruto de tres variedades de pitaya (roja, rosa y rosa/morada) de la especie Stenocereus queretaroensis (Weber) de la región de Techaluta, Jalisco; en dos periodos de almacenamiento, congelamiento durante 1 año y congelamiento reciente. Los frutos se liofilización y extrajeron con metanol al 80% para posteriormente concentrarse por rotaevaporación a 40°C. A continuación, los extractos se sometieron a la cuantificación de betalaínas (betacianas y betaxantinas) y fenoles totales mediante el espectrofotómetro UV-visible. Enseguida, se realizó la separación de los pigmentos cromatografía de capa fina. Los frutos de reciente almacenamiento mostraron una menor concentración de betacianinas en comparación con los frutos con un año de congelación (53.27±54.39 mg/100g vs. 84.32±78.14 mg/100g respectivamente). Por otra parte, se presentó mayor concentración de betaxantinas en frutos con un año de almacenamiento a comparación de los frutos de reciente almacenamiento (69.50±91.15 mg/100g Vs. 57.88±72.73 mg/100g respectivamente). La variedad roja con un año en congelación presentó mayor contenido de betalaínas totales (195.30±12.22 mg/100g) a diferencia de las otras dos variedades de pitaya. El contenido de betalaínas totales mostró una relación directa con la variedad del fruto. El contenido de fenoles totales fue mayor en la variedad blanca (270.70±34.68 mg/mL de equivalentes de ácido gálico) en los frutos con un año en congelación. Dado que el fruto de Stenocereus queretaroensis mostró una gran cantidad de betalaínas totales, se considera una alternativa como fuente de estos compuestos siendo un alimento rico en antioxidantes.

ÍNDICE RESUMEN ................................................................................................................................... 7 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 8 ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 9 PIGMENTOS NATURALES ................................................................................................... 9 Aspectos generales ............................................................................................................. 9 BETALAÍNAS ......................................................................................................................... 11 Aspectos químicos ............................................................................................................ 11 Propiedades biológicas ..................................................................................................... 12 Especies productoras de betalaínas ................................................................................ 13 FAMILIA CACTACEAE ......................................................................................................... 14 Cactáceas en México ........................................................................................................ 14 PITAYO (Stenocereus queretaroensis (Weber) Buxb) ...................................................... 15 Aspectos anatómicos, fisiológicos y bioquímicos de Stenocereus queretaroensis ..... 15 Distribución ........................................................................................................................ 16 Betalaínas dentro del género Stenocereus spp.............................................................. 17 JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................... 18 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................... 19 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................. 20 OBJETIVOS PARTICULARES ............................................................................................... 20 HIPÓTESIS ................................................................................................................................ 21 MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 22 Colecta y preparación de la muestra ................................................................................... 22 Secado del fruto .................................................................................................................... 23 Caracterización del fruto ....................................................................................................... 23 Extracción de betalaínas ...................................................................................................... 24 Caracterización de betalaínas por medio de capa fina (TLC siglas en inglés) ................ 26 Cuantificación de betalaínas por medio de espectrofotometría UV-visible ...................... 28 Determinación de fenoles totales por medio de espectrofotometría UV-visible .............. 28 ANÁLISIS ESTADÍSTICO ....................................................................................................... 29 RESULTADOS .......................................................................................................................... 30 Características cualitativas y cuantitativas de tres variedades de pitaya ........................ 30 6 Concentración de betalaínas totales entre las variedades de pitaya ............................... 30 Concentración de betalaínas totales entre el tipo de molécula......................................... 30 Concentración de betalaínas totales entre el tiempo de almacenamiento....................... 31 Concentración de betalaínas totales entre las variedades y tiempo de almacenamiento ................................................................................................................................................ 31 Concentración del tipo de molécula respecto al tipo de la variedad de pitaya ................ 32 Concentración en el tipo de betalaína respecto al tiempo de almacenamiento .............. 33 Determinación de fenoles totales por medio de espectrofotometría UV-visible .............. 34 Separación del contenido de betalaínas por cromatografía de capa fina ........................ 36 DISCUSIÓN ............................................................................................................................... 37 Caracterización de betalaínas por medio de cromatografía en capa fina ........................ 37 Concentración de betalaínas totales, betacianinas y betaxantinas en tres variedades de Stenocereus queretaroensis ................................................................................................ 37 Determinación de fenoles totales por medio de espectrofotometría UV-visible en tres variedades de pitaya ............................................................................................................. 39 CONCLUSIÓN .......................................................................................................................... 40 LITERATURA CITADA ............................................................................................................ 41