Çeşitli antioksidanların hamsi (Engraulis encrasicolus) yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkileri | Effects of various antioxidants on oxidative stability of anchovy (Engraulis encrasicolus) oil

Bu çalışmanın amacı, balık yağında depolanma sırasındaki oksidasyonu değerlendirmek için kullanılan dört ticari antioksidanı (A (300 mg propil gallat (PG)+10 mg biberiye ekstraktı (BE)/1000 mg, B (240 mg bütil hidroksi anisol (BHA)+80 mg PG+80 mg sitrik asit (SA)/1000 mg, C (120 mg BHA+120 mg PG+50 mg SA)/ 1000 mg, D (150 mg bütil hidroksi toluene (BHT)+100 mg BHA+10 mg PG)/1000 mg) incelemektir. Antioksidanlar, hangilerinin oksidasyonun önlenmesinde en etkili olduğunu belirlemek için balık yağına eklenmiş ve balık yağları, 90 gün boyunca oda sıcaklığında (20 °C) amber şişelerde saklanmıştır. Kontrol numuneleri aynı koşullar altında muhafaza edilmiş ve antioksidan eklenmemiştir. Antioksidanların etkisini belirlemek için, deney gruplarında üretici firma tarafından önerilen ticari antioksidan dozu (1000 mg kg-1 balık yağına) kullanılmıştır. Balık yağı depolama denemesinde birincil ve ikincil oksidasyon ürünlerinin oluşumu, peroksit değeri (PV) ve p-anisidin değeri (AV) analizleri yapılarak incelenmiştir. PV ve AV ölçümlerine dayanarak toplam oksidasyon değeri (TOTOX) hesaplanmıştır. İlk 30 gün boyunca balık yağının peroksit değerlerinde küçük değişiklikler gözlenmiştir. Çalışmada, antioksidan takviyeli örnekler B, C, D > 5 meq kg-1), 45. günde okside olmuş, ancak kontrol ve A grubu 75. günde okside olmuştur. Bazı antioksidanlar için olası bir prooxidatif etki görülmüştür. Balık yağının sekonder oksidasyonunda küçük değişiklikler gerçekleşmiş ve depolama süresi boyunca dört antioksidan grubunun da AV değişiklikleri üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır (p>0.05). İlaveten TOTOX 90 günlük depolama boyunca GOED (< 26) limiti altında hesaplanmıştır. Çalışmanın sonunda kontrol örnekleri ile antioksidan ilaveli örnekler arasında önemli fark bulunmamıştır (P>0.05).  90 günlük çalışmanın sonunda elde edilen sonuçlara göre antioksidanların hiçbirinin verimli bir şekilde kullanılmadığı tespit edilmiştir.

The aim of study was to investigate four commercial available antioxidants (groups A (300 mg propyl gallate (PG)+10 mg rosemary extract (RE)/1000 mg), B (240 mg butylated hydroxy anisole (BHA)+80 mg PG+80 mg citric acid (CA)/1000 mg), C (120 mg BHA+120 mg PG+50 mg CA)/1000 mg), D (150 mg butylated hydroxytoluene (BHT)+100 mg BHA+10 mg PG)/1000 mg) used to evaluate oxidation during the storage in fish oil. Antioxidants were added to the fish oil to determine which ones were most effective in preventing oxidation, and fish oil was stored in the amber bottles at room temperature (20 °C) for 90 days. The control group samples were stored under the same conditions and antioxidant was not added. To determine the effect of antioxidants, the recommended by the manufacturer dose of commercial antioxidant (1000 mg kg-1 fish oil) was used in the experimental groups. The formation of the primary and secondary oxidation products in fish oil storage trial was examined by conducting the peroxide value (PV) and p-anisidine value (AV) analyses. The total oxidation value (TOTOX) was calculated based on the PV and AV measurements. Minor changes were observed in the PV of the fish oil during the first 30 days. In the study, antioxidant added samples (groups B, C, D > 5 meq kg-1) were oxidized on the 45th day; on the other hand both control and group A oxidized on the 75th day. A possible prooxidative effect was seen for some of the antioxidants. There was a very little change secondary oxidation of fish oil and no significant effects of all four antioxidant groups on the changes of AV (<20) during the storage period (P>0.05). In addition TOTOX was calculated under GOED (<26) limit during the storage for 90 days. At the end of the study, control samples were not significantly different from the other samples with antioxidant-added. Due to the results obtained at the end of the 90-day study, it was found that none of the antioxidants were used efficiently in this study.