Actividad del agua de la miel y retención de sustancias volátiles aromáticas
1977
Mora, M. Teresa
La actividad del agua de la miel influye en la liberación/retención de sustancias volátiles aromáticas, existiendo entre la actividad del agua y el aroma de la miel una relación positiva. Este efecto de naturaleza física, en el que interviene un fenómeno de superficie, es explicable a la luz de la teoría de la deshidratación de alimentos líquidos y de la teoría de la difusión selectiva. En una población de muestras de miel la influencia de la actividad del agua sobre el aroma queda enmascarada por el mayor efecto que sobre el mismo tiene la procedencia floral.
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Библиографическая информация
Издатель
Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones
Другие темы
Aromas; Retención de volátiles
Язык
Испанский язык; кастильский
Формат
application/pdf
Лицензия
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess
Тип
Info:eu-Repo/semantics/article
Источник
Trabajos Científicos de la Universidad de Córdoba 21 (1977)
2024-11-28
2025-01-31
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