Análisis metabolómica del zumo de uva brasileño mediante resonancia magnética nuclear de hidrógeno

Paula Drehmer Ana; Rodrigues Spinelli Fernanda; Moura Sidnei

Análisis metabolómica del zumo de uva brasileño mediante resonancia magnética nuclear de hidrógeno

2023

Paula Drehmer Ana | Rodrigues Spinelli Fernanda | Moura Sidnei

Resumen La determinación de las propiedades químicas del zumo de uva es una forma de promover la difusión y valorización de este producto, considerando su importancia socioeconómica para los países que lo producen, siendo buscado como fuente de alimentación natural a nivel mundial. En este sentido, la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) permite la identificación de compuestos, generando un perfil metabólico, y se ha aplicado para probar autenticidad, origen geográfico y añada. En ese contexto, este estudio buscó identificar patrones de similaridad entre zumos de uva producidos en el estado de Rio Grande do Sul/Brasil, utilizando 1H RMN y quimiometría. Se analizaron 42 muestras, preparadas diluyendo 20 μL de muestra en 580 μL de agua deuterada (D2O) y, posteriormente, se realizó el análisis 1H RMN. A partir de los espectros obtenidos se identificaron ácidos málico, tartárico y cítrico, alanina, además de α y β glucosa y fructosa. Además, la intensidad de las señales referentes al etanol y al ácido acético podría estar relacionada con la fermentación de las muestras. Por lo tanto, se aplicó el análisis quimiométrico Análisis por Componentes Principales (ACP) para ayudar a crear un estándar para separar y clasificar las muestras por región y cosecha. En resumen, esta es la primera investigación que informa patrones de metabolitos de zumos de uva de la región de la Serra Gaúcha, que es la mayor productora de la viña y el vino de Brasil. Esto puede aplicarse para la denominación de origen y/o identificación de fraudes en este producto.

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