اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای

محمد فرهادی; مهران اعلمی; یحیی مقصودلو; محمدرضا عطارودی

اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای

2018

محمد فرهادی | مهران اعلمی | یحیی مقصودلو | محمدرضا عطارودی

گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا‌داری در سطح (05/0P

Показать больше [+]

Библиографическая информация

Опубликовано в

مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران

Том 14 Выпуск 4 Нумерация страниц 617 - 628 ISSN 1735-4161 | 2228-5415

Издатель

Ferdowsi University of Mashhad

Другие темы

پارامترهای رنگی; آنتوسیانین; پکتین; پاستیل; زرشک سیاه

Язык

Английский

В АГРИСе с: 2024-12-12

Дата изменения: 2026-02-03

Формат: DOAJ

Поставщик данных

Эту запись предоставил Directory of Open Access Journals

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Ссылки

DOI https://ifstrj.um.ac.ir/article_36823_d2027ba427e2bcb3dc1d50fac35d5d16.pdf

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای

2018

Библиографическая информация