اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای
2018
محمد فرهادی | مهران اعلمی | یحیی مقصودلو | محمدرضا عطارودی
گونههای زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و میتوانند جایگزین مناسبی برای رنگهای سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانینها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوهای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معناداری در سطح (05/0P
显示更多 [+] 显示较少 [-]书目信息
出版者
Ferdowsi University of Mashhad
其它主题
پارامترهای رنگی; آنتوسیانین; پکتین; پاستیل; زرشک سیاه
语言
英语
2024-12-12
2026-02-03
DOAJ