Тенденции совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий | Trends in improving the range of bakery products

The article discusses the main trends in improving the range of bakery products, taking into account the focus on a healthy diet, improving the composition of products in the direction of increasing the biological value by enriching them with protein, by reducing the content of gluten, sugar and starch, using non-traditional types of flour, adding dietary fiber, various seeds, cereals, vegetables and tea. Food fortification is a current and promising direction in the baking industry and public catering, which meets the main directions of the socio-economic policy of the Republic of Belarus in the field of healthy nutrition. At the same time, it is bakery products that are a promising object for enrichment, since they belong to the category of products consumed daily, allowing a person to satisfy 30-50% of their needs for basic nutrients. / В статье рассмотрены основные тенденции совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий с учетом ориентации на здоровое питание, совершенствования состава изделий состава изделий в направлении повышения биологической ценности путем обогащения белком, за счет уменьшения содержания глютена, сахара и крахмала, использования нетрадиционных видов муки, добавления пищевых волокон, различных семян, злаков, овощных культур чая. Обогащение пищевых продуктов является актуальным и перспективным направлением хлебопекарной промышленности и общественного питания, которое отвечает основным направлениям социально-экономической политики Республики Беларусь в области здорового питания. При этом именно хлебобулочные изделия являются перспективным объектом обогащения, так как принадлежат к категории ежедневно употребляемых в пищу продуктов, позволяющих человеку на 30-50% удовлетворять потребности в основных пищевых веществах.