Hur mycket organohalogener får vi egentligen i oss? En studie av total koncentration organohalogener i lax, sill och torsk : How much organohalogens do we really ingest? A study of total concentrations of organohalogens in salmon, herring, and cod

Studies have shown high concentrations of organohalogens in lipid-rich foods, such as fish, which is believed to be the main source of human exposure to persistent organic pollutants (POPs) via food consumption. There are methods for measuring total organohalogens in, for example, water, but no standardized methods for food. Studies of nutrients and unwanted substances in food are usually conducted with targeted methods which can only detect predetermined compounds. This means that there are most likely organohalogens that are not detected in the targeted methods. Therefore, a better understanding of the human exposure to total organohalogens via food consumption is needed. The purpose of this study was to investigate total organohalogens in salmon, herring, and cod, which are the most consumed fish in Sweden. We compared our results with the Swedish Food Agency's most recent food basket survey, to be able to see if there were any differences between our detected levels and the totaled concentrations from the targeted method of the food basket survey, as well as to be able to calculate the human exposure to organohalogens via the consumption of fish. Out of the organohalogens, the results showed that the used method worked best for the detection of total levels of water-soluble Cl in fish. We managed to extract 43% of total Cl in cod, 88% in herring and 91% in salmon. Most of the detected total Cl in our fish samples consisted of organic Cl. Our results showed significantly higher concentrations of organic Cl in all fish species compared to the Swedish Food Agency's fish sample. The highest concentrations were detected in cod, followed by herring and the lowest concentrations detected in salmon. Concentrations of F were below the limit of quantification and concentrations of Br, and I could not be detected. Therefore, these could not be analyzed further. The human exposure to organic Cl was calculated to be 165,000 times higher in our samples compared to the estimated exposure from fish in the Swedish Food Agency's food basket survey. Our combined results show that there is a need for further studies of total organohalogens in fish and other foods to assess possible risks to human health.

Forskning har påvisat höga koncentrationer av organohalogener i lipidrik mat, såsom fisk, som tros vara den främsta källan för mänsklig exponering av persistenta organiska föroreningar (POP) via mat. Det finns metoder för att mäta totala halter organohalogener i exempelvis vatten, men inga standardiserade metoder för mat. Studier av näringsämnen och oönskade ämnen i livsmedel görs i regel med riktade analyser som endast kan detektera på förhand bestämda föreningar. Detta innebär att det sannolikt finns organohalogener som inte upptäcks i de riktade analyserna, varför det saknas en heltäckande bild av den mänskliga exponeringen av de totala halterna organohalogener som sker via maten. Syftet med denna studie var att undersöka de totala halterna organohalogener i lax, sill och torsk som är de mest konsumerade matfiskarna i Sverige. Vi jämförde våra resultat med Livsmedelsverkets senast genomförda matkorgsundersökning. Detta för att kunna se eventuella skillnader mellan våra detekterade halter och de sammanräknade koncentrationerna från matkorgsundersökningens riktade analyser, samt för att kunna beräkna den mänskliga exponeringen av organohalogener via konsumtion av fisk. Av samtliga organohalogener visade resultaten att den använda metoden fungerar bäst för detektion av totala halter vattenlöslig Cl i fisk. Vi lyckades extrahera 43% av total Cl i torsk, 88% i sill och 91% i lax. Av de uppmätta totala halterna Cl i våra fiskprover bestod majoriteten av organisk Cl. Våra resultat visade på betydligt högre koncentrationer av organisk Cl i samtliga fiskarter jämfört med Livsmedelsverkets fiskprov. De allra högsta koncentrationerna detekterades i torsk, följt av sill och med lägst koncentrationer i lax. Koncentrationer av F var under kvantifieringsgränsen och koncentrationer av Br och I kunde inte detekteras. Dessa kunde därmed inte analyseras vidare. Den mänskliga exponeringen av organisk Cl beräknades vara 165 000 gånger högre i våra prover än den estimerade exponeringen från fisk i Livsmedelsverkets matkorgsundersökning. Våra samlade resultat visar att det finns behov av fortsatta studier av totala halter organohalogener i fisk och andra livsmedel för att kunna bedöma eventuella risker för människors hälsa.