Study of the flavour and of flavour precursors in cured cooked ham. Relation between flavour and composition

Guillard, A.S.; Blon, Florence; Vendeuvre, J.L.; Vergoignan, Catherine; Salles, Christian; FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur  ; Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon -Institut National de la Recherche Agronomique -Université de Bourgogne

Study of the flavour and of flavour precursors in cured cooked ham. Relation between flavour and composition

1999

Guillard, A.S. | Blon, Florence | Vendeuvre, J.L. | Vergoignan, Catherine | Salles, Christian | FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC) ; Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

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