Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado
2021
Montiel, R. | Pérez-Baltar, Aida | Alía, Alberto | Martín, Irene | Rodríguez, Alicia | Andrade, María J. | Medina, Margarita | Córdoba, Juan José | Montiel, R. [0000-0001-8725-0747] | Pérez-Baltar, Aida [0000-0003-2521-5713] | Alía, Alberto [0000-0002-3416-7939] | Andrade, María J. [0000-0001-5284-203X] | Medina, Margarita [0000-0001-9692-4977] | Córdoba, Juan José [0000-0002-3193-3351] | Consejo Superior de Investigaciones Científicas [https://ror.org/02gfc7t72]
En el presente trabajo se revisan resultados sobre el efecto de la actividad de agua(aw) y de la temperatura en el comportamiento de L. monocytogenes en modelos cárnicos y en jamón curado, la respuesta al tratamiento de presurización, así como su impacto en la expresión de genes de virulencia y resistencia al estrés
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