Putojančio vyno gamybos klasikinės méthode champenoise technologijos įdiegimas | Implementation of Classical Méthode Champenoise Technology in Sparkling Wine Production

Project for the sparkling wine making workshop, which produces 33750 l brut and 33750 l extra dry sparkling wine, using classic method (méthode champenoise). The quantity of raw materials and materials required per year has been selected and calculated. A technological flow diagram has been developed and the chemical and biochemical processes that were generated during production have been described. Potential risk factors and important management points have been identified: CCP - 1C wine storage, CCP - 2F bottle testing, post – dosing, rejection. The necessary programs have been developed to ensure hygiene and product protection. The total area of the premises is 496,8 m2. Selected equipment for performance: wine and liqueur preparation and storage tanks, bottling monoblock, remanufacturing machines (gyropalette), bottle neck refrigeration unit, refueling line. Foreseen preventive measures for occupational safety and health. The workshop will work for 8 hours, 5 days a week, 242 days a year. There will be 7 people working in the workshop: 2 production operators, production manager, laboratory manager, storeman, cleaner and helper. The economic calculations have shown that the workshop costs 407279, 31 euros per year.

Suprojektuotas putojančio vyno gamybos cechas, per metus pagaminantis 33750 l brut ir 33750 l extra dry putojančio vyno klasikiniu būdu (méthode champenoise). Parinktas ir apskaičiuotas reikalingų žaliavų ir medžiagų kiekis per metus. Sudaryta technologinė srautų diagrama ir aprašyti susidarantys cheminiai ir biocheminiai procesai gamybos metu. Nustatyti galimi rizikos veiksniai ir svarbūs valdymo taškai: žaliavų ir medžiagų priėmimas bei sandėliavimas SVT – 1C, kontrolinis butelių tikrinimas - brokavimas SVT – 2F. Sudarytos būtinosios programos užtikrinančios higieną ir produkcijos saugą. Pagal gamybos apimtį numatyti įrenginiai: vyno, likerių paruošimo ir laikymo talpyklos, išpilstymo monoblokas, remiuažo įrenginys (gyropalette), butelių kaklelių šaldymo įrenginys, degoržažo ir dozavimo įrenginys, išpilstymo ir etiketavimo linija. Numatytos darbuotojų saugos ir sveikatos užtikrinimo prevencinės priemonės. Suprojektuotos patalpos, kurių bendras plotas sudaro – 496,8 m2. Numatytas darbo režimas: 8 val. trukmės pamaina, įmonė dirbs 5 dienas per savaitę, 242 dienas per metus. Iš viso ceche dirbs 7 žmonės: 2 gamybos operatoriai, gamybos vadovas - technologas, labaratorijos vedėja, sandėlininkas, valytoja ir pagalbinis darbininkas. Atlikti ekonominiai skaičiavimai parodė, jog cecho išlaidos siekia 407279,31 eurų per metus.