В статье представлен материал, обосновывающий актуальность применения в качестве пищевой добавки в технологиях пищевых продуктов вторичного сырья, получаемого при переработке сладкого перца. Показано, что семена перца имеют значительный потенциал использования в хлебопекарном производстве как источник пищевых волокон, оригинальных по своему составу липидов и отдельных минералов. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу технологического решения, в котором полезные ингредиенты семян перца используются в составе поликомпонентного экструдата, получаемого путем обработки смеси этих семян с зерном пшеницы. Теоретически и экспериментально обоснованы параметры технологии хлебобулочных изделий с обогащением поликомпонентным композитом и представлены данные по предварительной оценке полученных изделий. Общие затраты на производство хлебобулочных изделий по предлагаемой технологии будут снижены за счет уменьшения количества технологических операций и технических средств при подготовке семян перца в качестве ингредиента готового продукта.

For the production of snacks, various cereals are used as the main ingredients. However, at present, enrichment of extruded products with dietary fiber, bioactive components is increasingly common. The physicochemical and organoleptic properties of extruded products depend on the addition of ingredients rich in proteins, fiber and bioactive components. The nutrient content of the extrudates is particularly influenced by the conditions of the extrusion process. The article discusses research in the use of various technologies and the use of raw materials that improve the nutritional value and other properties of extrusion products.