Сушка фруктов необходима для снижения водной активности, предотвращения микробной порчи, снижения веса и затрат на упаковку, обработку и транспортировку. В статье изучается кинетика сушки тонкого слоя банана при температуре 40-60 °C. Математические модели сушки были подобраны к экспериментальным данным, полученным в ходе исследования. Миграция влаги из ломтиков банана была описана с использованием модели диффузии Фика, и был рассчитан эффективный коэффициент диффузии. Результат показал, что сушка происходила в основном в период падающей скорости с более высоким и более коротким временем сушки, достигаемым при более низкой и более высокой температуре печи соответственно. Эффективный коэффициент диффузии увеличивался с ростом температуры печи.

Применение композитов на основе вторичных материальных ресурсов позволяет обогащать пищевые продукты высокоценными ингредиентами путем замены части пшеничной муки на экструдированную смесь. При этом упрощается технологический процесс выработки пищевых продуктов и снижается трудоемкость обработки нативного сырья. Объектом исследования являлась смесь семян пшеницы и граната, которую подвергали экструдированию с помощью термовакуумного экструдера. Предлагаемая технология термовакуумной экструзии смеси обеспечивает необходимые структурно-механические и частично химические изменения оболочки семян граната и не приводит к деградационным изменениям белков и липидов сырья.

В статье рассмотрено влияние вариантов упаковки в модифицированной газовой среде на микробиологические и физико-химические изменения тертого сыра моцарелла в процессе его хранения. Исследование включало микробиологические и физико-химические определения, а также органолептическую оценку тертого сыра моцарелла. Образцы сыров упаковывали в пакеты с использованием следующих условий: в среде N2, CO2, при пониженном давлении 400 мбар, 50% CO2/50% N2, 70% CO2/30% N2. Микробиологический анализ образцов сыра включал определение общего количества микроорганизмов, количества колиформных бактерий, количества дрожжей и плесени. Физико-химический анализ образцов сыра включал определение содержания воды, содержания жира, общего содержания азота, титруемой кислотности, pH. Проведена сенсорная оценка образцов сыра. Наблюдался значительный эффект снижения развития микрофлоры в образцах сыра моцарелла, упакованных в атмосферу CO2 по сравнению с упаковкой при пониженном (400 мбар) давлении воздуха и в атмосфере N2. Сенсорная оценка тертого сыра моцарелла после 4 недель хранения в холодильнике не выявила статистически значимой разницы между использованными вариантами упаковки. Упаковка воздухом с пониженным давлением гарантирует качество, сопоставимое с получаемым при упаковке в атмосфере азота, углекислого газа или смеси этих двух газов, хотя слишком большое снижение давления (400 мбар и ниже) может привести к комкованию кусочков сыра моцарелла во время хранения.

Практика применения плазменной наплавки и напыления в сельскохозяйственном и машиностроительном производстве для целей восстановления и упрочнения изношенных деталей сельскохозяйственной техники показала сравнительно высокую эффективность этих процессов. Для дальнейшего повышения эффективности этих способов восстановления и упрочнения деталей, использованы далеко не все возможности и резервы, к числу которых относятся снижение расхода и применение более дешёвых рабочих газов; расширение номенклатуры восстанавливаемых деталей, за счет комбинированного применения различных порошковых присадочных материалов. В результате исследований нами было выявлено, что при подаче наплавочных порошков в плазмотрон, наилучшими свойствами текучести обладают порошки, имеющие шаровидную форму с гранулометрическим составом 0,4…0,5 мм. Порошки, получаемые распылением жидкого металла водой или инертным газом, удовлетворяют всем требованиям плазменной наплавок. Оптимальная величина присадки алюминия для всей группы исследуемых сплавов сормайт +6…8%; УС-25+6…7%; Al; ФБХ-6-2+ 2…3% Al; Т-59ОП +10…12% Al; ПГ-Л101 +2…3% Al. Проверка эффективности самофлюсования в сравнении с защитой в газовых средах (Ar; N2 ; CO2) показала, что качество наплавленного слоя у разработанных композиций не уступает наплавке в среде аргона. Твердость порошковых смесей составляет HRC 49-53. Износостойкость до 5 раз превышает износостойкость стали 45, закаленной до твердости HRC 54-56.

Основными перспективными направлениями инновационного развития производства мучных кондитерских изделий является: использование новых ингредиентов для улучшения качества изделий, применение инновационных технологических линий производства кондитерских изделий из нетрадиционных видов муки, богатых минеральными веществами и витаминами, развитие инноваций в направлении повышения выпуска и снижения брака сдобных и слоеных изделий, разработка новых технологий, обеспечивающих взаимосвязь науки и производства. В статье изучены направления обновления ассортимента, расширения линейки диетических и профилактических мучных кондитерских изделий.

Актуальность представленного в статье материала вытекает из требований современного технологического уровня развития птицеводческой отрасли в части вовлечения в хозяйственный оборот возобновляемого сырья, образующегося в процессе получения основной продукции. На основе анализа ассортиментного портфеля переработки помета в нашей стране, рассмотрены качественные характеристики исходного сырья и возможность получения готового продукта требуемого качества путем реализации существующих и перспективных технологий. Представлены аргументы в пользу разработки технического регламента и средств механизации термовакуумной экструзии как одного из базовых элементов процесса переработки птичьего помета в органическое удобрение.

Актуальность разработки энергосберегающих агрегатов для термовакуумной экструзии сельскохозяйственного сырья обусловлена чрезвычайной энергоемкостью классической экструзии, при которой преобразование электрической энергии в тепловую осуществляется на не выгодных с точки зрения термодинамики условиях. На основе анализа конструктивно-технологической схемы одного из разработанных авторами энергосберегающего экструдера систематизированы классификационные признаки, которые могут быть полезны для обоснования дальнейшего совершенствования технологии и средств механизации термовакуумной обработки пищевого сырья, а также побочной продукции сельскохозяйственного производства.

В работе рассмотрена возможность использования цельнозерновой пшеничной муки в производстве основы для пиццы с целью повышения пищевой ценности изделий. Цельнозерновую муку вводили взамен части муки пшеничной высшего сорта и рассматривали опытные образцы с заменой части пшеничной муки высшего сорта на муку пшеничную цельнозерновую в количестве 30% - образец №1, 50% - образец №2, а также образец №3 с полной заменой муки пшеничной на муку цельнозерновую. По результатам экспериментальных лабораторных выпечек определены органолептические показатели исследуемых образцов соответствии с ГОСТ 9959-2015 и установлено, что введение цельнозерновой муки не ухудшает органолептические свойства изделий. Частичная и полная замена замена пшеничной муки высшего сорта мукой цельнозерновой позволяет увеличить содержание пищевых волокон в тестовой основе пиццы. Также увеличивается количество минеральных веществ и витаминов соответственно увеличению содержания цельнозерновой пшеничной муки в тестовой основе образцов, что способствует повышению пищевой ценности готовых изделий.

Современные промышленные технологии в птицеводстве характеризуются высокой концентрацией поголовья и значительными объемами отходов производства. Применяемые в настоящее время технологии переработки куриного помета показывают, что реализация большей части из них связана с существенными затратами на приобретение и эксплуатацию специального оборудования с повышенной энергоемкостью и низким КПД. Анализ представленной в работе обобщенной классификации способов переработки куриного помета в органическое удобрение позволяет сделать вывод о том, что дальнейшее их совершенствование возможно за счет синергетического эффекта от совместного действия экструзионной и вакуумной технологий. Таким образом, одним из вариантов решения рассматриваемой в статье проблемы может быть разработка и обоснование рабочих параметров экструдера с термовакуумным принципом воздействия на обрабатываемое сырье.

Сегодня вопрос трансформации сельского хозяйства вышел далеко за пределы отрасли и является ключевой темой дискуссий на крупнейших международных форумах. Причина этого проста - помимо решения важнейшей задачи обеспечения пропитанием населения, сельское хозяйство в значительной мере влияет на климатические цели, установленные ООН. Вырубка тропических лесов, загрязнение питьевой воды, значительные выбросы углекислого газа и деградация плодородных земель - лишь некоторые из побочных результатов сельского хозяйства. ФАО - Продовольственная организация ООН - объявила программу трансформации агро-продовольственной экосистемы своим приоритетом, включая в это понятие изменения как в производстве, так и в переработке и потреблении продуктов питания. Мы уверены, что грядущие перемены всей пищевой отрасли начнутся именно с сельского хозяйства - с производства протеинов. Мы также уверены, что масштаб и скорость изменений определят национального лидера - страну, которая предложит и оттестирует международные стандарты выращивания и производства продуктов питания. Стандарты, которые решат помимо сугубо отраслевых вопросов эффективности, новые вопросы последних десятилетий в области климатической повестки и долголетия населения.