Bu çalışma, BAP, IBA ve IAA hormonlarının 50 ve 100 ppm dozlarının Melissa officinalis L. (Oğulotu) bitkisinin büyüme ve biyokimyasal parametreleri üzerindeki etkilerini araştırmak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Deneme, sera koşullarında “Tam Şansa Bağlı Tesadüf Parselleri” deneme desenine göre üç tekrar ile yapılmıştır. Çalışmada; fide boyu, kök uzunluğu, fide yaş ve kuru ağırlıkları, kök yaş ve kuru ağırlıkları, klorofil a ve b, toplam karotenoidler, toplam fenolik maddeler ve antioksidan aktiviteler (CUPRAC ve FRAP) değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda; kök yaş ağırlığı dışındaki büyüme parametrelerinde hormon uygulamalarının kontrole göre önemli etkisinin olduğu, fide boyu, yaş, kuru ağırlıkları ile kök kuru ağırlıklarında en yüksek sonuçlara IBA50 dozunda ulaşıldığı, kök uzunluğunda ise en yüksek değere BAP100 uygulamasında ulaşıldığı görülmüştür. Klorofil a, b ve total karotenoid parametrelerinde en yüksek değerler kontrol uygulamalarından, en yüksek antioksidan aktivite (FRAP) BAP100, en yüksek toplam fenolik madde miktarı ise IBA100 uygulamalarında ölçülmüştür.

Bu çalışmada üç farklı konsantrasyonda iki farklı gıda koruyucusu [askorbik asit (100, 250, 500 ppm) ve potasyum sorbat (1500, 2000, 3000 ppm)] ve yenilebilir kaplama kullanılarak hazırlanan kaymakların çeşitli özellikleri incelenmiştir. Araştırmanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde kaymakların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. Yapılan kimyasal analizlerde pH, titrasyon asitliği ve yağ analizlerinin ortalama sonuçları sırasıyla %5,99, %0,05 ve %65,3, peroksit ve TBA analizlerinin sonuçları ise 1,75 meq O2 / kg ve 0,14 mg malonaldehit/kg yağ olarak bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizlerde ise TMAB, toplam maya-küf, lipolitik bakteri sayılarının ortalama sonuçları sırasıyla 2,30, 1,83 ve 2,35 log kob/g olarak belirlenmiştir. Duyusal değerlendirmede 6 panelistin görüşleri sonucunda tespit edilmiş olup görünüş, renk, koku, tat-aroma, kıvam ve genel kabul edilebilirlik kriterlerinin ortalama sonuçları sırasıyla 8,36, 8,06, 7,65, 7,46, 8,86 ve 7,86 olarak bulunmuş ve değerlendirme sonucunda kaymak örnekleri çok iyi ve mükemmel değerler almıştır. Yapılan bu çalışma ile elde edilen sonuçlar doğrultusunda kaymağın raf ömrünün duyusal kriterlerini koruyarak uzatıldığı belirlenmiştir.

Sıçanlarda paklitaksel (PTX) kaynaklı akciğer hasarına karşı misoprostol’ün (MP) koruyucu etkilerinin incelendiği bu çalışmada, yirmi bir adet dişi Sprague-Dawley cinsi sıçan kullanıldı. Bu hayvanlardan rastgele bir seçimle Kontrol, PTX ve PTX + MP olmak üzere 3 grup (n=7) oluşturuldu. Kontrol grubuna 1 mL %0,9 NaCl intraperitoneal (i.p.) ve 1 mL %0,9 NaCl oral yolla 6 gün boyunca verildi. PTX ve PTX + MP gruplarına çalışmanın 0., 2., 4. ve 6. günlerinde her sıçana 2 mg/kg PTX i.p. olarak verildi. PTX + MP grubuna ayrıca 6 gün süreyle 0,2 mg/kg/gün MP oral olarak verildi. Doku numuneleri sıçanlardan anestezi altında alındıktan sonra bu numunelerde biyokimyasal ve histopatolojik analizler yapıldı. Yapılan analizlerde PTX grubu sıçanlarda akciğer dokusundaki süperoksit dismutaz (SOD) ve katalaz (CAT) aktiviteleri ile glutatyon (GSH) düzeyinin azaldığı, malondialdehit (MDA) düzeyinin ise yükseldiği belirlendi. Yapılan histopatolojik incelemelerde ise, PTX grubu sıçanlarda alveol yapısında düzensizlik ve kalınlaşma, perivasküler ödem ve perivasküler alanda inflamatuar hücre infiltrasyonu gibi histopatolojik değişikliklerin şekillendiği tespit edildi. PTX + MP grubunda ise, PTX grubunda tespit edilen patolojik değişikliklerin büyük oranda önlendiği görüldü. Elde edilen bu sonuçlar; PTX’in neden olduğu akciğer hasarının önlenmesinde MP’nin etkili olduğunu göstermekte olup, kanser tedavisinde bu iki ilacın birlikte kullanılmasının faydalı olacağını düşündürmektedir.

Thyme is one of the spices that is widely consumed in the regions where it grows and is used in many dishes, especially soups, and gives a regional identity to the dish where it is used. In this study, the amount of phytochemicals and antioxidant capacity of the plant Satureja hortensis L. (süpürge kekiği, çibriska) which grows spontaneously and is used as a spice in meals in the Karakoçlar settlement area of Olur district of Erzurum province was investigated. The total amounts of phenolic and flavonoid substances were determined to be 40.85±0.85 mg GAE/g and 26.52±0.46 mg QE/g, respectively. In addition, the DPPH radical scavenging activity of the plant extract was calculated as 45.24 ±3.47 μg TE/mL and the IC50 value was calculated as 177.11±0.99 μg/mL. It was determined that the Cu2+ reducing antioxidant capacity of the S. hortensis plant extract was 2162.09±113.61 μg TE/mL and the Fe3+ reducing antioxidant capacity was 24.36±4.59 μg TE/mL. As a result, it was concluded that the S. hortensis plant, which is known with different names in different regions, has antioxidant potential and can be used as a natural antioxidant source in addition to its common use.

Bu çalışmada Rosaceae familyasında yer alan Cotoneaster transcaucasicus Pojark meyvelerinin hekzan ve metanol ekstraklarının toplam fenolik madde ve flavonoid madde içerikleri ile antioksidan aktiviteleri araştırılmıştır. Folin-Ciocaltaeu metodu kullanılarak fenolik madde miktarları metanol ekstraktında 50,34±2,70 mg GAE/g ve hekzan ekstraktında 38,06±1,32 mg GAE/g olarak belirlendi. Toplam flavonoid madde miktarı ise alüminyum nitrat yöntemi kullanılarak metanol ekstraktında 52,01±3,78 mg KE/g ve hekzan ekstraktında ise 60,54±6,82 mg KE/g olarak hesaplandı. C. transcaucasicus hekzan ve metanol ekstraklarının antioksidan aktiviteleri, DPPH ve FRAP yöntemleri ile değerlendirildi. Ekstrakların IC50 değerleri hekzan ekstraktı için 0,411mg/mL, metanol ekstraktı için 0,237 mg/ mL olarak hesaplandı. Ayrıca Fe3+-Fe2+ indirgeyici antioksidan gücünün hekzan ekstraktında daha fazla olduğu belirlendi. Sonuç olarak C. transcaucasicus meyvelerinin fenolik ve flavonoid madde miktarlarının ve antioksidan aktivitelerinin yüksek olduğu görülmüştür. Bu çalışma C. transcaucasicus türünde yapılan ilk çalışma niteliğinde olup bundan sonra yapılacak olan çalışmalara öncülük edeceği düşünülmektedir.

Antioxidants, usually contain phenolic groups, molecules may prevent the formation of free radicals or by blocking the radicals to prevent damage to the cell. Antioxidant molecules can be produced by the body or taken into the body through foods. Today, there are many different methods used to measure antioxidant capacity. In these methods, measurements are usually carried out by adding the tested substances into a solution containing free radicals. These methods can give different results depending on the characteristics of the reactant used. In this study, the reproducibility and consistency of five different antioxidant capacity methods (DPPH, ABTS, galvinoxil, phosphomolybdenum and FRAP) in commercially available and homemade turnip samples were tested. At the end of the study, antioxidant activities of the tested samples were evaluated. According to the evaluation of the antioxidant activities (from higher to lower) of these samples, the results of, DPPH, galvinoxyl, phosphomolybdenum and FRAP methods were very similar. However, ABTS method results showed difference compared to other method results. As a result of study, reproducibility and consistency of results of DPPH, galvinoxyl, phosphomolybdenum and FRAP methods were determined.

Garlic (Allium sativum L.) is a vegetable that is known to be medically beneficial and has been around since the past in the world cuisine. The unique taste and smell of garlic affects its raw consumption negatively. One of the functional uses of garlic, ‘black garlic’ is produced by fermenting white garlic under certain temperature and humidity conditions. Thus, the bitter taste and smell of garlic disappears and also changes occur in its nutritional value. Studies show that black garlic has anticancer, antitumor, antiallergic and antimicrobial effects. It also plays protective and therapeutic role against diabetes, obesity, cardiovascular diseases. This product, which is new for many countries, is not well known and consumed in our country too. In this study, the bioavailability of black garlic was highlighted and information was given about its production and antioxidant activity.

Bu çalışmada, Gundellia tournefortii bitkisinin tohumlarından elde edilen su ekstraktının GC/MS (Gaz kromatografisi -Kütle spektrometresi) analizi ile genel olarak içeriğinin değerlendirilmesi, makro ve mikro besin elementi konsantrasyonları, antimikrobiyal aktivitesi, toplam antioksidan seviyesi (TAS), toplam oksidan seviyesi (TOS), oksidatif stres indeksi (OSI) değerlerinin belirlenmesi ve çeşitli hücre hatları üzerindeki anti-kanserojen niteliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. TAS, TOS ve OSI değerlerini tespit etmek için Rel Assay Diagnostics kitler kullanılmıştır. Antimikrobiyal aktivite analizleri, Mikrodilüsyon Broth yöntemi ile Minimum inhibisyon konsantrasyon (MIC) değeri belirlenerek, Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853), Escherichia coli (ATCC 25922), Bacillus cereus (ATCC11778), Klebsiella pneumonia (ATCC 13883), Candida albicans (ATCC 10231) ve Candida tropicalis (DSM11953) mikroorganizmaları üzerinde yapılmıştır. Sitotoksik aktivite ise, normal fare fibroblast hücre hattı, HUVEC ve 3 farklı insan kanser hücre hattında MTT yöntemi ile belirlenmiştir. Sonuç olarak, Gundelia tournefortii bitki ekstraktının S. aureus bakterisi üzerinde orta düzeyde, diğer mikroorganizmalar üzerinde ise zayıf düzeyde antimikrobiyal aktivite, iyi derecede antioksidan aktivite ve bazı hücrelerde sitotoksik aktivitesinin olduğu tespit edilmiştir. Bitkinin oksidatif stres indeksinin ise, düşük olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, makro ve mikro besin elementi içeriği bakımından Gundellia tournefortii bitkisinin %3,64 N, %0,11 P, %3,78 K, %0,22 Ca, %0,57 Mg, 268,4 mg/kg Fe, 16,7 mg/kg Zn, 19,4 mg/kg Mn ve 8,3 mg/kg Cu konsantrasyonlarına sahip olduğu belirlenmiştir.

In this study, some physicochemical and microbiological properties and antioxidant capacity of 30 rosehip marmalades produced in Tokat province by industrial or regional methods were determined. pH, water activity, viscosity, total dry content, total soluble solids, total ash, total sugar content, total ascorbic acid content and Hunter values (L*, a* and b*) were carried out to determine the physicochemical properties of samples and the means were 4.12, 0.881, 2501.6 cP, 56.12%, 56.86, 0.935%, 50.24 g/L, 173.43 mg/100g, 30.89, 10.90 and 15.11, respectively. The count of S. aureus, total and fecal coliform was not detected in any samples. The total phenolic content and TEAC were performed to investigate antioxidant capacity and the average values were 921.62 mg GAE/100 g and 66.93 µmol trolox/g.

All around the world, particularly in developed countries, fresh potato consumption decreased while the consumption as fast food, snack and convenience food was increased. Potato processing industry has by-products such as cull potato, peel, pulp, and waste water. These by-products can be utilized for production of ethyl alcohol, single cell protein, microbial enzymes, lactic acid, organic fertilizer and bioethanol. The pulp obtained from the processing of potato for starch production can be considered as an energy source with starch content in animal nutrition. Recently, potato peel with the contents of bioactive compounds (chlorogenic, caffeic, gallic, protocatechuic acids) and their antioxidant and antimicrobial effects have been intensely focused on. Conversion of by-products of potato processing industry into value-added products is economically important. It was reviewed here by-products of potato processing industry and their evaluation in animal nutrition.