RESUMEN: Objetivo: Describir las percepciones y prácticas relacionadas con el agua y sus usos por parte de habitantes de barrios sin cobertura de servicios públicos del municipio de Turbo, Antioquia, Colombia. Métodos: Investigación cualitativa abordada desde la etnografía enfocada. La información fue recolectada mediante entrevistas a habitantes de barrios informales y observación de actividades relacionadas con el agua. La información se codificó, se conformaron categorías empíricas y posteriormente analíticas. Resultados: Las familias han establecido una dinámica cotidiana para enfrentar el vivir sin agua, invirtiendo tiempo, dinero y esfuerzo y según sus percepciones y posibilidades, definen prácticas y usos para el agua con que cuentan. Las fuentes de agua disponibles son: acueducto, comprada o recolectada en otros barrios, considerada inadecuada para la alimentación; lluvia, valorada por su sabor y aparente calidad; agua comercial envasada, considerada apta para beber y cocinar pero más costosa. En momentos críticos de escasez se recurre a fuentes menos adecuadas. En medio de esta carencia, las prácticas alimentarias se modifican reemplazando preparaciones que requieren más agua y haciendo ajustes que limi tan lo que consideran una alimentación adecuada. Conclusiones: La carencia de agua afecta la seguridad alimentaria, la calidad de vida y el bienestar de las familias. Las prácticas relacionadas con el agua responden a las condiciones de vida; esto implica reconocer la articulación entre lo biológico y lo social. Se reafirma la importancia de concretar el derecho al agua y considerar en las acciones de política la mirada de quienes padecen esta carencia. | ABSTRACT: Objective: Describing water-related perceptions and practice and how slum dwellers lacking public service coverage in the town of Turbo in the Antioquia Department, Colombia, approach this. Methods: This study involved qualitative research from an ethnographic approach. Data was collected by means of interviews with slum dwellers and observing waterrelated activities. The information was encoded; empirical categories were initially constructed, followed by analytical ones. Results: The families had established daily dynamics for facing life without water, investing time, money and effort and, according to their perceptions and possibilities, defining practice and uses for the water which they had access to. The available water sources consisted of a piped water supply which had to be paid for or was collected from other neighborhoods (considered unsuitable for drinking), rain water (appreciated for its taste and alleged quality) and bought bottled water (considered suitable for drinking and cooking, but more expensive than the piped water). Less suitable water sources were resorted to at critical moments during shortage. Regarding such deficiency, feeding practice became modified by replacing preparations requiring more water and making adjustments, thereby limiting what could be considered as suitable feeding. Conclusions: The lack of water affected the target families’ food security, quality of life and welfare. Water-related practice corresponded to living conditions, meaning that biological and social aspects must be reconciled and recognized. The importance of the right to water and taking those suffering such deficiency in to consideration when making public health policy was thus highlighted. | COL0084935 | COL0000407

CPWF | In this 'hard seat' interview on 6 May 2011, Matthew McCartney (IWMI) interviewed Boru Douthwaite (CPWF) about plans for the 3rd International Forum on Water and Food to be held in South Africa in November 2011—http://www.waterandfood.org/ifwf3/. The interview was part of the Nile Basin Development Challenge (http://nilebdc.org) 'science and reflection' workshop in Addis Ababa in May 2011.

CPWF

En este estudio se ha planteado la necesidad de evaluar el funcionamiento de proceso biológico utilizando tecnología MBR con el objeto de establecer las condiciones operacionales que permiten obtener un proceso de filtración en las diferentes circunstancias que puedan presentarse. | This study has raised the need to evaluate the performance of the biological process in order to establish operational conditions to obtain filtration process in different circumstances that may arise.

El presente trabajo refleja el análisis de los insumos y materiales utilizados en el laboratorio de ensayo, con el fin de conocer y determinar los residuos que se generan en el proceso de análisis de muestras, de esta manera se crea un instructivo que establece los responsables, lineamientos para manejo de muestras y disposición final adecuada de estas y de los demás residuos que se generan en el desarrollo de las actividades. De esta forma la empresa minimiza el impacto ambiental que puede ocasionar y cumple con la normatividad ambiental pertinente. | This work reflects the analysis of the inputs and materials used in the test laboratory, in order to know and determine the waste generated in the process of analysis of samples, thus creating an instruction that establishes those responsible, guidelines for handling samples and adequate final disposal of these and other waste generated in the development of activities. In this way the company minimizes the environmental impact that it can cause and complies with the relevant environmental regulations.

Tesis (Ingeniero de Alimentos).--Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E Ingenierías. Programa de Ingeniería de Alimentos, 2012 | En el diseño, formulación y desarrollo de nuevos productos alimenticios o el mejoramiento de los productos tradicionales, están condicionados al conocimiento de las características fisicoquímicas, bromatológicas y reológicas de sus componentes. Un eje de valiosa importancia en el área de los alimentos son las dispersiones complejas tales como las emulsiones. Ahora bien, en la formulación y elaboración de las emulsiones se utilizan agentes surfactantes como las proteínas, que se constituyen en barreras moleculares que estabilizan las dispersiones y favorecen su formación. De acuerdo a lo anterior se estandarizara una emulsión alimentaria tipo aceite en agua (O/W) con proteína de Arenca (Triportheus magdalenae), para esto se ha realizado la caracterización fisicoquímica y bromatológica del musculo del pescado, obteniendo un porcentaje de proteína, de 17,85±0,12 permitiendo la recuperación de 72 a 90% en el aislado proteico, para su aplicación en productos alimenticios como pueden ser salsa para ensaladas, mayonesas, pastas para untar, aderezos entre otros productos. Por lo anterior se ha obtenido una emulsión alimentaria tipo aceite en agua (O/W) estabilizada con proteínas aisladas de la Arenca (Triportheus magdalenae), con un comportamiento de fluido No Newtoniano tipo pseudoplástico, el cual presenta una distribución de pequeñas gotas de forma homogénea. Los análisis para evaluar la estabilización se realizaron después de 24 horas de elaborada la emulsión mostrando estabilidad en el producto.