A vitamina C é altamente solúvel em água e é facilmente oxidada na forma solubilizada. Desta forma, emulsões do tipo água em óleo podem ser utilizadas para promover a sua proteção. Dentre os óleos vegetais, fontes alternativas como o baru tem ganhado atenção por sua composição, principalmente pela presença de compostos bioativos. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade cinética, bem como a capacidade antioxidante (CA), retenção do ácido ascórbico e composição química de emulsões água em óleo (A/O) na proporção 35:65, contendo na fase aquosa 1 % (m/m) de gelatina, 1 % de sulfato de sódio (m/m) com diferentes concentrações de ácido ascórbico (AA - 0, 10, 20 e 30 % m/m). A fase contínua continha óleo de baru e 3,5 % de surfactante (PGPR). As amostras foram preparadas em um homogeneizador de alta velocidade, à 7500 rpm por 7 min e posteriormente armazenadas à 25 °C e à 4 °C, durante 7 dias. O tamanho médio das gotículas dispersas foram analisados por meio de imagens microscópicas e determinado usando o software Carl Zeiss Vision AxioVision Viewer 4.8. A composição química foi determinada pela técnica de FTIR. O tamanho médio das gotículas foi influenciado pelo tempo de armazenamento (p < 0,05), variando de (3,0 μm - 4,3 μm). O tempo de armazenamento reduziu a estabilidade cinética das emulsões (A/O) que apresentaram maior tamanho das gotículas, favorecendo fenômenos de desestabilizações coloidais, como floculação, que foram observadas nas imagens microscópicas. Entretanto, para as análises macroscópicas de cremeação das emulsões, a estabilidade cinética não foi influenciada pela concentração de AA e pelo tempo de armazenamento (p > 0,05), não sendo observado separação de fases. As emulsões foram caracterizadas como fluidos newtonianos e a viscosidade variou de 0,22 a 1,60 mPa. As emulsões armazenadas a 4 °C apresentaram maior viscosidade do que àquelas a 25 °C (p < 0,05). Para as amostras à temperatura de 25 °C, houve o efeito do tempo de armazenamento na reologia. Independente da temperatura estudada, as emulsões contendo até 20 % AA, analisadas no mesmo tempo, não apresentaram diferenças significativas (p > 0,05) entre si em relação a CA. As amostras contendo 30 % de AA apresentaram significativamente maior atividade antioxidante (p < 0,05), com valores médios entre 216,32 μMOL Trolox/g e 221,45 μMOL Trolox/g no tempo 0, e 138,84 e 184,57 μMOL Trolox/g amostra após 7 dias de armazenamento, a 25 °C e 4 °C, respectivamente. Já a retenção do AA foi significativamente maior para as amostras armazenadas a 4 °C. A partir das análises no FTIR, foi possível observar que não houve degradação do AA no processo de emulsificação. Portanto, emulsões contendo alta concentração de ácido ascórbico (até 30 % m/v disperso na fase aquosa) e óleo de baru possuem potencial para aplicação na indústria de alimentos, atendendo a demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis. Palavras-chave: Estabilidade cinética. Capacidade antioxidante. Curva de escoamento. | Vitamin C is highly soluble in water and is easily oxidized in the solubilized form. In this way, water-in-oil emulsions can be used to promote their protection. Among vegetable oils, alternative sources such as baru have gained attention due to their composition, mainly due to the presence of bioactive compounds. In this context, the present study aimed to evaluate the kinetic and thermal stability, as well as the antioxidant capacity (CA), ascorbic acid retention and chemical composition of water-in-oil emulsions (W/O) in the proportion 35:65, containing in aqueous phase 1% (m/m) gelatin, 1% sodium sulfate (m/m) with different concentrations of ascorbic acid (AA- 0, 10, 20 and 30% m/m). The continuous phase contained baru oil and 3.5% surfactant (PGPR). Samples were prepared in a high-speed homogenizer at 7500 rpm for 7 min and then stored at 25 °C and 4 °C for 7 days. The mean size of the dispersed droplets were analyzed using microscopic images and determined using the Carl Zeiss Vision AxioVision Viewer 4.8 software. The chemical composition was determined by the FTIR technique. The mean droplet size was influenced by storage time (p < 0.05), ranging from (3.0 μm - 4.3 μm). The storage time reduced the kinetic stability of the emulsions (W/O) that presented larger droplets, favoring colloidal destabilization phenomena, such as flocculation, which were observed in the microscopic images. However, for the macroscopic analysis of the creamation of the emulsions, the kinetic stability was not influenced by the AA concentration and the storage time (p > 0.05), and no phase separation was observed. The emulsions were characterized as Newtonian fluids and the viscosity ranged from 0.22 to 1.60 mPa. Emulsions stored at 4 °C showed higher viscosity than those at 25 °C (p < 0.05). For samples at 25 °C, there was an effect of storage time on rheology. Regardless of the temperature studied, the emulsions containing up to 20% AA, analyzed at the same time, did not show significant differences (p > 0.05) between them in relation to CA. Samples containing 30% AA showed significantly higher antioxidant activity (p < 0.05), with mean values between 216.32 μMOL Trolox/g and 221.45 μMOL Trolox/g at time 0, and 138.84 and 184.57 μMOL Trolox/g sample after 7 days of storage at 25 °C and 4 °C, respectively. AA retention was significantly higher for samples stored at 4 °C. From the FTIR analysis, it was possible to observe that there was no degradation of AA in the emulsification process. Therefore, emulsions containing a high concentration of ascorbic acid (up to 30% w/v dispersed in the aqueous phase) and baru oil have potential for application in the food industry, meeting consumer demand for healthier products. Keywords: Kinetic stability. Antioxidant capacity. Flow curve. | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPQ

RESUMEN El chile de agua es una hortaliza endémica de los Valles Centrales de Oaxaca, que a pesar de su importancia económica y para la nutrición humana, su contenido de compuestos bioactivos está poco estudiado. El objetivo fue determinar el contenido de compuestos bioactivos en el fruto del chile de agua (Capsicum annuum L.), cultivado en macrotúneles con diferentes materiales de cubierta. Plántulas de chile de agua del genotipo “Ejutla” fueron cultivadas con acolchado plástico y fertirriego, en macrotúneles con cubiertas de plástico transparente, plástico verde y malla blanca. Cada cubierta correspondió a un tratamiento y el cultivo a cielo abierto fue el testigo. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Las variables respuesta fueron a) climáticas: temperatura, humedad relativa y radiación fotosintéticamente activa integrada (RFAI); b) compuestos bioactivos: fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante. La temperatura diurna, nocturna y humedad relativa bajo plástico verde aumentaron 28.0, 6.7 y 0.5 % con respecto a campo abierto. La RFAI en campo abierto superó en 28.3 % a los materiales de cubierta. El plástico verde incrementó significativamente la concentración de fenoles totales y capacidad antioxidante, superando al testigo en 489.1 y 39.0 %, respectivamente. La concentración de flavonoides totales de los frutos cultivados en campo abierto fue mayor en al menos 47 % a los materiales de cubierta evaluados. La concentración de fenoles de los frutos de chile de agua y la capacidad antioxidante se incrementan cuando se cultivan en macrotúneles con cubierta de plástico verde. | SUMMARY The “Chile de agua” is an endemic vegetable of the central valleys of Oaxaca, but despite its importance in the economic and human nutrition field, its bioactive compounds has been poorly studied. The objective of this research was to determine the content of bioactive compounds into the fruit of the “Chile de agua” (Capsicum annuum L.), grown under macro tunnels with different cover materials. Seedlings of the “Ejutla” genotype were planted in soil with plastic mulch and fertigation under macro tunnels using transparent and green plastic covers, and white mesh. Each cover corresponded to a treatment, and the open-air cultivation was the control. The response variables were grouped into a) climatic: temperature, relative humidity and Integrated Photosynthetically Active Radiation (IPAR); b) bioactive compounds: total phenols, flavonoids and antioxidant capacity. The daytime and nighttime temperatures and relative humidity under green plastic cover increased 28.0, 6.7 and 0.5 % with respect to the control. The IPAR in open-air cultivation exceeded the cover materials by 28.3 %. The green plastic significantly increased the concentration of total phenols and antioxidant capacity by 489.1 and 39.0 % with respect to the control. The concentration of total flavonoids of the fruits grown in open-air cultivation was greater than at least 47 % to the cover materials evaluated. The phenols concentration of “Chile de agua” fruits and their antioxidant capacity increased when they are grown in macro tunnels with green plastic covers.

Horticultural production is carried out under irrigation in the area of Santa Rosa, La Pampa province, where available water sources are highly concentrated in salts. The aim of this study was to evaluate the effect of irrigation with high salt content water on growth, superoxide dismutase (SOD) activity and malondialdehyde concentration, in seedlings of 11 lettuce genotypes. The experiment was performed in a greenhouse, where the seedlings were irrigated for 54 days with two different kinds of water, one from rain as a control and another one of high salinity. Irrigation with high salinity water caused a decrease of 11, 12 and 87% in dry weight yield for Bermella, Grand Rapid and Boltar genotypes, respectively, and a vigor reduction of 2% for Ice 15975 and 3% for Grand Rapid. A the same time, irrigation treatment with high salinity resulted in plant malondialdehyde concentration  increases of 56, 98 and 138% for Bermella, Ice 15975 and Grand Rapid, respectively. In the case of the last two genotypes, their response was associated with a SOD activity decrease. The rest of the genotypes did not show changes in malondialdehyde concentration. These results evidenced a differential response among the assayed lettuce varieties, and that malondialdehyde concentration can be used to select genotypes tolerant to irrigation with water of high salt content at seedling stage. DOI: http://dx.doi.org/10.19137/semiarida.2017(02).5966 | La producción hortícola en la zona de Santa Rosa, La Pampa, se realiza bajo riego, el agua disponible para tal fin tiene un alto contenido de sales. El objetivo de este trabajo es evaluar la respuesta del crecimiento, la actividad de la SOD y la concentración de malondialdehido, al riego con agua salina en 11 genotipos de lechuga. Se trabajó en invernáculo, y los plantines durante 54 días fueron regados con dos calidades de agua, de lluvia y con alta salinidad. Los genotipos Grand Rapid, Bermella y Boltar mostraron una reducción del peso seco del 12, 11 y 87% respectivamente y en Grand Rapid e Ice 15975 la reducción del vigor fue del 3 y 2% respectivamente. En Ice 15975, Gran Rapid y Bermella hubo un incremento de la concentración de malondialdehido del 98, 138 y 56% respectivamente ante el riego con agua salada. En Ice 15975 y Grand Rapid esta respuesta se asocia a una disminución de la actividad de la SOD. El resto de los genotipos no expresó cambios en la concentración de malondialdehido. Estos resultados evidencian una respuesta diferencial de los genotipos en estudio, y la concentración de malondialdehido puede usarse para seleccionar genotipos de lechuga tolerantes al riego con agua con alto contenido de sales al estado de plantines. DOI: http://dx.doi.org/10.19137/semiarida.2017(02).5966

El objetivo fue evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales, actividad antioxidante y fenoles totales de agua de mesa con adición de extractos esenciales de especias naturales como sauco, clavo de olor, hojas de limón, hojas de eucalipto, salvia y menta; se procedió en base a un DCA, donde los tratamientos fueron la adición de seis extractos, en dos niveles de adición al producto. Las especias fueron seleccionadas en la ciudad de Chachapoyas - Perú; mediante proceso tecnológico adaptado se realizó la elaboración; se realizó la caracterización sensorial y fisicoquímica mediante métodos estandarizados, los datos obtenidos se sometieron a la prueba no paramétrica de Friedman, análisis de varianza (ANVA) y comparaciones múltiples de Tuckey (5% de significancia). En los resultados se determinó que existe diferentes productos; en las características sensoriales, existe diferencia significativa entre tratamientos en cuando al sabor (Sig. 3,4953E-19), color (sig. 8,6585E-15) y aroma (Sig. 9,2294E-25), pero todos los tratamientos tienen aceptación; en las características fisicoquímicas, la densidad (p-value 9.55E-06) varía entre 0.993g/mL y 0.9527 g/mL; viscosidad (p-value 7.03E-43) entre 14.55 Cp a 20.63 Cp; el pH (p-value 3.33E-12) entre 5.99 a 6.46; la concentración de grasa o aceites (p-value 1.03E-40) varía entre 1000 ppm a 74000 ppm, fenoles (p-value 1.03E-27) entre 15.816 mg/L y 2.943 mg/L, la actividad antioxidante (p-value 5.71E-17) entre 29.56% a 88.75%; hierro (p-value 1.28E-40) entre 0.02 a 0.56 ppm, zinc (p-value 5.40E-13) en el rango de 0.01 ppm a 0.038 ppm, calcio (p-value 4.34E-43) entre 11.3 y 148.8 ppm; magnesio (p-value 1.62E-52) entre 8.45 y 23.12 ppm, potasio (p-value 3.75E52) entre 35.65 ppm y 117.81 ppm, sodio (p-value 3.87E-43) entre 15.13 y 39.1 ppm.

La producción hortícola en la zona de Santa Rosa, La Pampa, se realiza bajo riego, el agua disponible para tal fin tiene un alto contenido de sales. El objetivo de este trabajo es evaluar la respuesta del crecimiento, la actividad de la SOD y la concentración de malondialdehido, al riego con agua salina en 11 genotipos de lechuga. Se trabajó en invernáculo, y los plantines durante 54 días fueron regados con dos calidades de agua, de lluvia y con alta salinidad. Los genotipos Grand Rapid, Bermella y Boltar mostraron una reducción del peso seco del 12, 11 y 87% respectivamente y en Grand Rapid e Ice 15975 la reducción del vigor fue del 3 y 2% respectivamente. En Ice 15975, Gran Rapid y Bermella hubo un incremento de la concentración de malondialdehido del 98, 138 y 56% respectivamente ante el riego con agua salada. En Ice 15975 y Grand Rapid esta respuesta se asocia a una disminución de la actividad de la SOD. El resto de los genotipos no expresó cambios en la concentración de malondialdehido. Estos resultados evidencian una respuesta diferencial de los genotipos en estudio, y la concentración de malondialdehido puede usarse para seleccionar genotipos de lechuga tolerantes al riego con agua con alto contenido de sales al estado de plantines.   DOI: http://dx.doi.org/10.19137/semiarida.2017(02).5966

To assess this study, weaned piglets (at 28 days) received three dietary treatments until 39 days of age: (1) 12,5 mg alpha tocopheryl acetate/kg feed (2) 6,75 mg/l d-alpha tocopherol in drinking water (ratio 1:2) (3) 4,5 mg/l d-alpha tocopherol in drinking water (ratio 1:3). Alpha- Tocoferol accumulation was not significantly affected in any of the tissues analysed which would indicate a more efficient absorption of natural vitamin E in drinking water than the synthetic source in feed. Moreover, the lowest supplementation in drinking water (group 1:3) led to similar concentrations of vitamin E in tissues than the group supplemented with higher concentration (group 1:2). Consequently, when weaned piglets are fed under the minimum established requirements the minimum natural vitamin E supplementation to produce an equivalent tissues vitamin E concentration would be establish at 1:3 (water:feed).

The pollution from anthropic activities has produced a pronounced alteration in both terrestrial and aquatic ecosystems. However, because of the position that they occupy in the landscape, limnic environments are susceptible to receive large amounts of pollutants, such as pesticides. This factors combined with the low capability of dilution enhance the harmful effects of toxic substances to the organisms within this habitat. Moreover, the increasing temperature, consequence of global climatic changes, also has a direct and indirect influence on ecological studies, once it affects especially ectothermic organisms which live within continental water bodies. The decrease of water’s oxygen, generally associated with a higher temperature, for example, is responsible for the lower quality of some aquatics habitats, threatening more sensitive organisms. The pollution and variations of temperature have restricted the habitat of many species of crustaceans of the genus Aegla to water springs since they prefer clean and well-oxygenated waters. These variables have influenced the metabolism and behavior of Aegla and might modify its oxidative state and consequently the survival of this species in case of environment alteration. In this way, the aim of this study was to assess the effects of temperature variation, water quality and the oxygen concentration under behavioral and oxidative stress parameters (using biomarkers) on gills, hepatopancreas and muscles of Aegla longirostri. Thus, animals were exposed to 18ºC, 21°C, 24°C and 26ºC for 48 hours under laboratory conditions; analysis of behavior’s feedback, lethality and antioxidant defense system were made. Beyond, we verified the alterations in the antioxidant system induced by moderated (2.5 ppm OD) and severe (1.5 ppm OD) hypoxia and different qualities of water (Anthropized and natural) and also the behavioral responses and lethality. The increase of temperature has affected significantly not just the behavioral response, but also the levels of almost all the antioxidants tested in different tissues. We have demonstrated that the variation of temperature, even in a short-term experiment, can induce an alteration of behavior both on activity and reaction’s time of the crustaceans. The antioxidant activity in animals exposed to moderate and severe hypoxia have increased in relation to those who had constant oxygenation. These results demonstrate that the animals need well-oxygenated waters to survive, and a lower oxygenation affected their antioxidant system and consequently the survival, which could have an impact on populations of A. longirostri. Worst quality waters have the potential of changing the behavior, by decreasing activity at night, which could compromise foraging behavior, for example. It is evident, by the increase in activity and level of most biomarkers evaluated, that these animals are sensitive to the presence of pesticides even in very small quantities. | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES | A poluição consequente de atividades antrópicas tem causado alteração dos ecossistemas terrestres e aquáticos. Porém, devido a posição que ocupam na paisagem, ambientes límnicos estão propensos a receber grandes cargas de poluentes, como por exemplo pesticidas. Isto, aliado a menor capacidade de diluição, potencializa os efeitos nocivos de substâncias tóxicas aos organismos que ali habitam. Além disso, a temperatura em ascendência, reflexo da alteração climática global, também exerce influência direta e indireta em estudos ecológicos, uma vez que afeta especialmente organismos ectotérmicos que vivem em corpos d’água continentais. A diminuição de oxigênio na água, geralmente associada à temperatura mais alta, por exemplo, é responsável pela baixa qualidade de alguns habitats aquáticos, ameaçando organismos mais sensíveis. A poluição e variações na temperatura têm restringido o hábitat de muitas espécies de crustáceos do gênero Aegla às nascentes, visto que possuem preferência por água límpida e bem oxigenada. Estas variáveis influenciam o metabolismo e o comportamento de Aegla, podendo alterar o estado oxidativo e consequentemente a sobrevivência desta espécie caso seu ambiente seja alterado. Desta forma, avaliaram-se os efeitos da variação de temperatura, da qualidade da água e da concentração de oxigênio sob parâmetros comportamentais e de estresse oxidativo (através de biomarcadores) em brânquias, hepatopâncreas e músculo de Aegla longirostri. Os animais foram expostos, em condições laboratoriais, a temperaturas de 18ºC, 21°C, 24°C e 26ºC durante 48 horas; foram analisadas as respostas comportamentais, letalidade e o sistema de defesa antioxidante no crustáceo de água doce A. longirostri. Além disso, verificamos as alterações no sistema antioxidante induzidas por hipóxia moderada (2,5 ppm OD) e grave (1,5 ppm OD) e em águas de diferentes qualidades (antropizadas e naturais) e também as respostas comportamentais e a letalidade. O aumento da temperatura afetou significativamente não só a resposta comportamental, mas também os níveis de quase todos os antioxidantes testados em A. longirostri em diferentes tecidos. Nós demonstramos que a variação na temperatura, mesmo em um experimento a curto prazo, é capaz de induzir uma alteração no comportamento de atividade e no tempo de reação dos crustáceos. A atividade antioxidante em animais expostos à hipóxia moderada e grave aumentou em relação àqueles com oxigenação constante. Esses resultados demonstram que esses animais realmente exigem águas bem oxigenadas para sobreviver e que uma menor oxigenação afetaria o seu sistema antioxidante e consequentemente a sua sobrevivência, podendo assim impactar as populações de A. longirostri. Águas antropizadas têm o potencial de alterar o comportamento desses eglídeos, diminuindo sua atividade durante à noite, podendo comprometer o seu comportamento de forrageio, por exemplo. Além disso, fica evidente, através do aumento da atividade e do nível da maioria dos biomarcadores avaliados, que esses animais são sensíveis à presença de pesticidas mesmo que estes estejam presentes em quantidades muito pequenas.