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[Kinetics of water loss during the osmotic dehydration of apple] | Cinetica de perdida de agua durante la deshidratacion osmotica de manzana
1995
Ronceros, Betty | Moyano, Pedro C. | Kasahara, Ismael (Chile Univ., Santiago (Chile). Dept. Ingenieria Quimica)
Se realizo un estudio sobre el efecto de la temperatura (25, 35 y 45 grados C) en la cinetica de perdida de agua durante la deshidratacion osmotica de manzana en jarabe de sacarosa a 70 grados Brix. Para este proceso se utilizaron rodajas con geometria placa y en condiciones de minima resistencia difusional externa. Se aplico el modelo difusional de Fick para el ajuste de los resultados experimentales, completandose con la metodologia de Azuara para el calculo de las condiciones de equilibrio
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