Trabalho de conclusão de Curso de Graduação- Universidade Federal de Santa Maria - Campus de Palmeira das Missões, Curso de Nutrição, RS, 2021. | Water is our body's most important nutrient. There is evidence that mild dehydration can play a role in the occurrence of several chronic diseases such as: kidney and urinary diseases, constipation, respiratory diseases, hyperglycemia in diabetic ketoacidosis, arterial hyperten sion, fatal coronary disease, venous thromboembolism and cerebral infarction. Furthermore, inadequate water consumption has been associated with weight gain. This study aimed to evaluate the effects of pure water consumption on anthropometric measures and dietary intake in individuals undergoing nutritional care. The study was carried out by consulting the medical records of patients at the Nutritional Care Clinic of the Universidade Federal de Santa Maria, Campus Palmeira das Missões, treated in 2019. The research investigated 52 patient records, mostly women (78.84%) with overweight and obesity (51.91%) and who had low water consumption. Statistical analyzes showed that the group that consumed less water had increased hip circumference (HC) and body adiposity index (BAI) compared to the group that consumed more water. The difference between the means was9.31 cm (± 3.15 cm) for CQ and 5.14% (± 1.89 %) for BAI ( p < 0.05). Of the patients with a body mass index (BMI) >30 kg/m2 (n=27), only 8 consumed more than 1.5L/day of water and twice as much , 19 consumed up to 1.5L/day of water. As water is important for all vital processes, it is necessary to assess the population's water consumption, for interventions in this regard, by health professionals and, especially, nutritionists in their professional practices. | A água é o nutriente mais importante do nosso corpo. Há evidências de que a desidratação leve pode desempenhar um papel para a ocorrência de várias doenças crônicas como: doenças renais e urinárias, constipação, doenças respiratórias, hiperglicemia na cetoacidose diabética, hipertensão arterial, doença coronariana fatal, tromboembolismo venoso e infarto cerebral. Além disso, o consumo inadequado de água tem sido associado com o ganho de peso. O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo de água pura sobre as medidas antropométricas e de consumo dietético em indivíduos em atendimento nutricional. O trabalho foi realizado mediante consultas de prontuários de pacientes do Ambulatório de Atendimento Nutricional da Universidade Federal de Santa Maria, Campus Palmeira das Missões, de pacientes atendidos no ano de 2019. A pesquisa investigou 52 prontuários de pacientes, sendo na sua maioria mulheres (78,84%) com sobrepeso e obesidade (51,91%) e que apresentavam baixo consumo de água. As análises estatísticas mostraram, que o grupo que consumiu menos água possuia a circunferência do quadril (CQ) e índice de adiposidade corporal (IAC) aumentados em relação ao grupo que consumia mais água. A diferença entre as médias ficou em torno de 9.31 cm (± 3.15) para CQ e 5.14% (± 1.89) para o IAC (p<0,05). Dos pacientes como Índice de massa corporal (IMC) >30 kg/m2 (n= 27), 9 consumiram mais que 1,5L/dia de água, e, o dobro, 18 consumiu até 1,5L/dia de água. Como a água importante para todos os processos vitais, faz-se necessário avaliar o consumo de água na população, para intervenções por profissionais da saúde e, principalmente, nutricionistas, sejam realizadas em suas práticas profissionais.

To assess the potential impacts of low hydration and adequate hydration on various clinical signs and symptoms. Materials and Methods: Signs and symptoms of hypersensitivity and constipation were evaluated, before and after the ingestion of 40 mL/kg/day of water, in 24 healthy academics, during 14 days of follow-up. Results: Headache, dizziness, fainting and insomnia were improved. However, it is important to highlight that no significant change was found in the shape and density of stools using the traditional Bristol Scale; but there was an improvement in the sensation of completely evacuating and, therefore, there is a possibility of the influence of adequate hydration on this result. Also, significant improvement was noted regarding the symptoms of acne, rashes or sores, and redness. Conclusion: Adequate hydration protocol (40 mL/kg/d of water for 14 weeks) improved several symptoms of healthy university students related to the central nervous system (headache, dizziness, fainting sensation and insomnia). However, further controlled investigations are needed to consider the external validity of the data for other populations.

Objetivo: Avaliar os potenciais impactos da baixa hidratação e hidratação adequada em diversos sinais e sintomas clínicos. Materiais e Métodos: Foram avaliados sinais e sintomas de hipersensibilidade e constipação intestinal, antes e após a ingestão de 40 mL/kg/dia de água, em 24 acadêmicos saudáveis, durante 14 dias de acompanhamento. Resultados: Melhorou-se a cefaleia, tontura, sensação de desmaio e insônia. Entretanto, é importante destacar que não foi encontrada alteração significativa no formato e na densidade das fezes através da tradicional Escala de Bristol; mas houve melhora na sensação de evacuar completamente e, portanto, existe possibilidade da influência da hidratação adequada neste resultado. Também, notou-se melhora significativa em relação aos sintomas de acne, erupções ou feridas, e vermelhidão. Conclusão: Protocolo de hidratação adequada (40 mL/kg/d de água durante 14 semanas) melhorou diversos sintomas de universitários saudáveis relacionados ao sistema nervoso central (cefaleia, tontura, sensação de desmaio e insônia). Contudo, são necessárias maiores investigações controladas para cogitar a validade externa dos dados para outras populações.

During eight weeks, in summer, four endurance trained high performance horses were worked in resistence exercise, recieving two different types of hydratatio, water or an isotonic solution containing carbohydrates, with the objective to compare their performance physiological parameters. Only the RT (rectal temperature), HR (heart rate), RR (respiratory rate), weight, total protein, glucose, the electrolytes K, Ca and the muscular enzyme CK presented distance effect. The others parameters evaluated, there weren't any identified effects of treatment and of the interaction between distance and treatments, with a significancy level of 5%, and it was concluded that the isotonic solution containing carbohydrate didn't have any significant influence on the animal's performance when compared to water. | Durante 8 semanas, no verão, 4 cavalos de alta performance treinados para enduro, realizaram exercício de resistência recebendo 2 tipos diferentes de hidratação, água ou solução isotônica contendo carboidrato, com o objetivo de comparar seus parâmetros fisiológicos. Somente as variáveis Tr, Fc, Fr, peso e proteína total, consumo, glicose, os eletrólitos K, Ca e a enzima muscular CK apresentaram efeito de distância. Dos demais parâmetros avaliados não foram identificados os efeitos de tratamento e de interação da distância com o tratamento estudado (P&gt;;0,05), concluindo assim que a solução isotônica contendo carboidrato não teve influencia na performance dos animais, quando comparada com a água.

O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção.<br>The appropriate heat processing helps to improve the digestibility and eliminate antinutritional factors present in grain. However, this process can be harmful, causing nutrient losses. The irradiation on grain can facilitate their cooking, and reduces the time for its softening. The objective of this study was to evaluate possible changes caused by irradiation in the time of hydration and cooking in conventional soybean and soybeans without lipoxygenase. The two cultivars ('BRS 232' - with lipoxygenase and 'BRS 257' - without lipoxygenase) differ in the amount of water absorbed, in time of hydration and time of cooking. Irradiation caused lower water absorption, but less time for cooking.

The soybean is one of the most important legume cultivated in the world. Its high protein amount is attractive in the animal feeding and human, beyond its by-products. Although Brazil has great production of soybean, have many losses due the occurrence of alterations in the physico-chemical characteristics, resulting in product that has high resistance to cooking. Some methods can be used to minimize this effect, and the ionizing radiation with Cobalto-60 constitutes a safe and efficient method for the increase in the time of useful life of foods. Due to commercial importance of the soybean, possible alterations promoted for treatment of irradiation must be studied. The present work aimed at the evaluation of the alterations in the capacity of hidratation and the time of cooking of the varieties of soybean BRS 212, BRS 213, BRS 214, submitted 231 BRS and E48 to the doses of 2, 4 and 8 kGy of radiation gamma. The amount of water absorbed for the grains varied of 14.00 and 16.66mL, and the time of cooking of 119.67 and 291.33 minutes. The irradiation caused increase of the hidratation speed, but not on the amount of absorbed water. The cooking time decreased with the increased of the irradiated dose. | A soja é uma das mais importantes oleaginosas cultivadas no mundo. Seu alto teor de proteínas a torna alternativa importante para a alimentação animal e humana, além de seus subprodutos. Embora no Brasil haja grande produção de soja, ocorrem muitas perdas devido a alterações nas características físico-químicas, resultando em produto com elevada resistência ao cozimento. Vários métodos podem ser empregados para minimizar esse efeito, dentre os quais a radiação ionizante com Cobalto-60 que constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido a importância comercial da soja, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visou à avaliação das alterações na capacidade de hidratação e no tempo de cocção das variedades de soja BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48 submetidas a doses de 2, 4 e 8 kGy de radiação gama. A quantidade de água absorvida pelos grãos variou de 14,00 a 16,66 mL, e o tempo de cocção de 119,67 a 291,33 minutos. A irradiação causou aumento da velocidade de hidratação, mas não da quantidade de água absorvida. O tempo de cocção diminuiu com o aumento da dose irradiada.

A água é o nutriente mais importante do nosso corpo. Há evidências de que a desidratação leve pode desempenhar um papel para a ocorrência de várias doenças crônicas como: doenças renais e urinárias, constipação, doenças respiratórias, hiperglicemia na cetoacidose diabética, hipertensão arterial, doença coronariana fatal, tromboembolismo venoso e infarto cerebral. Além disso, o consumo inadequado de água tem sido associado com o ganho de peso. O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo de água pura sobre as medidas antropométricas e de consumo dietético em indivíduos em atendimento nutricional. O trabalho foi realizado mediante consultas de prontuários de pacientes do Ambulatório de Atendimento Nutricional da Universidade Federal de Santa Maria, Campus Palmeira das Missões, de pacientes atendidos no ano de 2019. A pesquisa investigou 52 prontuários de pacientes, sendo na sua maioria mulheres (78,84%) com sobrepeso e obesidade (51,91%) e que apresentavam baixo consumo de água. As análises estatísticas mostraram, que o grupo que consumiu menos água possuía a circunferência do quadril (CQ) e índice de adiposidade corporal (IAC) aumentados em relação ao grupo que consumia mais água. A diferença entre as médias ficou em torno de 9.31 cm (± 3.15) para CQ e 5.14% (± 1.89) para o IAC (p<0,05). Dos pacientes como Índice de Massa Corporal (IMC) >30 kg/m2 (n= 27), 9 consumiram mais que 1,5L/dia de água, e, o dobro, 18 consumiu até 1,5L/dia de água. Como a água importante para todos os processos vitais, faz-se necessário avaliar o consumo de água na população, para que intervenções sejam realizadas por profissionais da saúde e, principalmente, por nutricionistas.

Durante 8 semanas, no verão, 4 cavalos de alta performance treinados para enduro, realizaram exercício de resistência recebendo 2 tipos diferentes de hidratação, água ou solução isotônica contendo carboidrato, com o objetivo de comparar seus parâmetros fisiológicos. Somente as variáveis Tr, Fc, Fr, peso e proteína total, consumo, glicose, os eletrólitos K, Ca e a enzima muscular CK apresentaram efeito de distância. Dos demais parâmetros avaliados não foram identificados os efeitos de tratamento e de interação da distância com o tratamento estudado (P>;0,05), concluindo assim que a solução isotônica contendo carboidrato não teve influencia na performance dos animais, quando comparada com a água.

The appropriate heat processing helps to improve the digestibility and eliminate antinutritional factors present in grain. However, this process can be harmful, causing nutrient losses. The irradiation on grain can facilitate their cooking, and reduces the time for its softening. The objective of this study was to evaluate possible changes caused by irradiation in the time of hydration and cooking in conventional soybean and soybeans without lipoxygenase. The two cultivars ('BRS 232' - with lipoxygenase and 'BRS 257' - without lipoxygenase) differ in the amount of water absorbed, in time of hydration and time of cooking. Irradiation caused lower water absorption, but less time for cooking. | O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção.