El café es uno de los productos agrícolas más cultivados en gran parte del mundo. Para el primer trimestre del año 2017, la producción mundial de café aumento un 8.3%, generando 29.8 millones de sacos y a su vez, un número considerable de desechos agroindustriales. La borra de café es el residuo que se obtiene luego de extraer los compuestos solubles del grano. En Colombia se generan aproximadamente 22.000 toneladas/año. Actualmente, este subproducto no tiene un uso industrial definido, por tanto, se estudió la reacción mediante agua sub-crítica para la obtención de azucares reductores bajo condiciones de temperatura y presión cercanas al punto crítico (menores a 374 ° C y 22,1 MPa) y un tiempo de extracción entre 5-15 minutos. Para la determinación del contenido total de azucares reductores presentes en los extractos obtenidos, se hizo uso de la técnica colorimétrica DNS (3,5-dinitrosalicilato), consiguiendo una concentración de 37.39 g de glucosa/L, con un rendimiento del 33.65%, siendo este el punto más relevante. Además, se identificaron en el aceite extraído grupos funcionales (O-H, C-H, C = O) y diferentes compuestos aromáticos a partir de espectrometría Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR). | Requerimientos de sistema: Adobe Acrobat Reader | Coffee is one of the most cultivated agricultural products in much of the world. For the first quarter of 2017, world coffee production increased by 8.3%, generating 29.8 million bags and once, a considerable number of agro-industrial waste. The coffee eraser is the residue that is obtained from the soluble compounds of the grain. In Colombia it is about 22,000 tons / year. Currently, this byproduct does not have a defined industrial use, therefore, the reaction has been studied by sub-critical water to obtain reducing sugars under temperature and pressure conditions near the critical point (less than 374 ° C and 22.1 ° C). MPa) and an extraction time between 5-15 minutes. To determine the total content of reducing sugars present in the extracts, the DNS colorimetric technique (3,5-dinitrosalicylate) was used, obtaining a concentration of 37.39 g of glucose / L, with a yield of 33.65%, being East It is the most relevant point. In addition, functional groups (O-H, C-H, C = O) and different aromatics are identified in the extracted oil from Fourier Transform Infrared (FTIR) spectrometry. | Ingeniero Químico