Birds living in desert environments have been the preferred models for the study of physiological adaptations to water scarcity. Passerine birds living in marine coastal habitats face similar problems, yet physiological adaptations to water conservation in such species have been poorly documented. We measured total evaporative water loss (TEWL) and rates of oxygen consumption (VO2) in three species of passerine birds dwelling in marine and fresh water habitats. Mass specific total evaporative water loss was significantly lower in the marine species, Cinclodes nigrofumosus, than in species inhabiting areas near freshwater sources. We found a positive relationship between TEWL and VO2. The ratio of TEWL to VO2 (relative evaporative water loss, RTEWL) showed significant variation among Cinclodes species, and was highest for the fresh-water living species, C. oustaleti and C. fuscus. The variation in TEWL found in Cinclodes is likely a consequence of differential exploitation of marine prey with high osmotic loads, which, in turn, may impose the need for water conservation<br>Las aves que habitan ambientes desérticos han sido modelos de estudio preferidos para el estudio de adaptaciones fisiológicas a la escasez de agua. Las aves paseriformes que habitan hábitat costeros enfrentan problemas similares, aunque las posibles adaptaciones fisiológicas para la conservación de agua en dichas especies han sido pobremente documentadas. En este estudio se determinó la pérdida total de agua por evaporación (TEWL) y la tasa de consumo de oxígeno (VO2) en tres especies de aves paseriformes que habitan ambientes marinos y de agua dulce. La pérdida total de agua por evaporación masa-específica fue significativamente menor en la especie marina, Cinclodes nigrofumosus, que en especies que habitan áreas cercanas a fuentes de agua dulce. Se encontró una relación positiva y significativa entre TEWL y VO2. La razón entre TEWL y el VO2 (pérdida relativa de agua por evaporación, RTEWL) presentó una variación significativa entre las especies de Cinclodes, siendo mayor para las especies de agua dulce C. oustaleti y C. fuscus. La variación en TEWL encontrada en Cinclodes es probablemente una consecuencia de la explotación diferencial de presas marinas con una alta carga osmótica, lo que a su vez, puede imponer la necesidad de conservación de agua

Carne salgada desidratada é um produto largamente usado no Brasil, como fonte de proteína animal. O principal objetivo deste tipo de processamento é a remoção de água, inicialmente por mudanças de pressão osmótica e, a seguir por secagem, levando a um produto com umidade intermediária, como o charque e o "jerked beef". O processo de desidratação osmótica, pela penetração do sal e saída de água, causa redução nos níveis de atividade de água. Alterações de cor também ocorrem durante o processamento. Neste trabalho, estas duas variáveis são avaliadas, em pedaços de carne submetidos à salga seca e úmida. Os valores de atividade de água iniciais foram reduzidos em ambas as etapas, sendo mais acentuado para salga seca, obtendo ao término desse experimento 0,79 unidades a 10ºC e 0,75 a 20ºC. Os efeitos do sal também alteraram os parâmetros de cor, afetando os valores de L* a* b*, e direta e diferentemente o valor de DE das salgas. O estudo dos parâmetros de cor e da atividade de água é útil para um melhor conhecimento e controle do processo de carne salgada desidratada. | Dehydrated salted meat is a product largely used in Brazil and it is a very important animal protein source. The main objective of this kind of processing is to remove water. Initially by osmotic pressure changes and in a second step, by drying, which results in an intermediate moisture level product. The osmotic dehydration process, with salt uptake and water loss, causes the reduction of the water activity level in beef. Also a change of color occurs during the processing. In this work, these variables were studied in meat pieces submitted to wet and dry salting. The values of water activity were reduced in both treatments, but in dry salting the effect was greater than in wet salting. The value at 10ºC was 0.79 and 20ºC 0.75 after finishing the experiment. The effect of salt into salted meat changed the values L* a* b*, decreased then directly and differently in relation to DE. This study is important to understand and to control the process of salted dehydrated meat production.