La Agencia de Naciones Unidas del Agua celebró en 2012 el día del «Agua y la Seguridad Alimentaria», destacando que las personas beben de 2 a 4 litros de agua/día; sin embargo, la mayor parte del agua se encuentra en los alimentos consumidos. El objetivo del estudio es comparar el abastecimiento, frecuencia y tratamiento del agua con los niveles de inseguridad alimentaria y hambre (IAH) en hogares. Es una investigación descriptiva y trasversal, realizada en 1.251 hogares localizados en zonas suburbanas de Caracas, Venezuela. Por medio de encuestas se obtuvo información sobre el abastecimiento, frecuencia y tratamiento del agua, además del nivel de seguridad alimentaria, clasificada según la presencia o no de inseguridad, manejo de recursos y hogares con experiencias de hambre. Se utilizó el paquete SPSS v19 para el tratamiento estadístico descriptivo y bivariado. En total 58,11% de hogares presentó algún nivel de inseguridad alimentaria y hasta 61,5% problemas en la periodicidad del acceso al agua. Los hogares con IAH moderada-severa presentaron un abastecimiento y periodicidad inadecuada de 72 y 77% respectivamente (p < 0,001). A medida que aumenta la inseguridad alimentaria, el abastecimiento, la periodicidad y el tratamiento de agua resultó más inadecuada (p < 0,001). La IAH vincula el acceso, uso y calidad del agua por su estrecha relación en la producción, preparación y consumo de alimentos. Políticas de protección en el uso del agua deben complementar aquellas que alivian la IAH. El reto es producir más alimentos, de mejor calidad y con menos agua. | The Agency Water held in 2012 on «Water and Food Security,» noting that people drink 2 to 4 liters of water/day; however, most of our drinking water is incorporated into the food eaten. The aim of the study is to compare the access, frequency and treatment of water with food insecurity and hunger (FIH) in households. The research is descriptive and cross-sectional, taken in 1,251 households located in sub-urban neighborhoods in Caracas (Venezuela), where there was access, frequency and quality of water treatment in 1,251 households classified by FIH. Through face-to-face interviews we gathered data related with access, frequency and quality treatment of water and food security and hunger, which was classified according to the level of insecurity, management of resources and presence of hunger. SPSS v19 was used for the descriptive and bi-variable statistical analysis. Main results reveal that 58.11% of the households were food insecure and 61.5% had problems with the frequency of water. Households with moderate-severe insecurity face an inadequate access and frequency in 72 and 77% respectively (p < 0.001). When the FIH increases, the access, frequency and quality treatment is less adequate (p < 0.001). The FIH links access, use and water quality, through close association in the production, preparation and consumption of food. Protection policies on water use should complement those that relieve IAH. The challenge is to produce more food, better and with less water. | L’Agence de l’Eau des Nations Unies a célébré en 2012 le jour de «L’Eau et la Sécurité Alimentaire», soulignant que les personnes boivent entre 2 et 4 litres d’eau par jour ; cependant, la majeure partie de l’eau consommée vient des aliments que l’on mange. L’objectif de cette étude descriptive est de comparer l’approvisionnement, la fréquence et le traitement de l’eau avec les niveaux d’insécurité alimentaire et de faim des foyères (avec l’IAH), sur un échantillon de 1.251 foyers de Caracas, au Venezuela. On utilise le logiciel SPSS v19 pour l’analyse statistique et descriptive des variables. On a trouvé que 58,11% de ménages avait un certain niveau d’insécurité alimentaire et jusqu’`a 61,5% avait des problèmes d’accès irrégulier à l’eau potable. Les ménages avec un IAH modéré- sévère ont un approvisionnement et une fréquence faible de 72 et 77% respectivement (p < 0,001). Au fur et à mesure que l’insécurité alimentaire augmentent, l’approvisionnement, la fréquence et le traitement de l’eau sont de moins en moins suffisants (p < 0,001). L’IAH est un indicateur qui met en rapport l’accès, l’utilisation et la qualité de l’eau, avec la production, préparation et consommation des aliments. Ainsi les politiques visant la protection des eaux doivent complémenter celles qui tendent à soulager l’IAH. Le défi en fin de compte, c’est de produire plus d’aliments, de meilleur qualité mais en utilisant moins d’eau. | A Agência de Água das Nações Unidas realizada em 2012 sobre «Água e Segurança Alimentar». O objetivo é chamar a atenção para uma em cada seis pessoas no mundo que não têm acesso a fontes adequadas da água. O propósito do estudo é comparar o acesso, freqüência e qualidade dos níveis de tratamento de água de insegurança alimentar e fome (IAH) em domicílios. É uma pesquisa descritiva e transversal, realizado em 1251 domicílios em áreas suburbanas de Caracas (Venezuela). Através de pesquisas sobre o acesso, a freqüência, o tratamento de água de qualidade e do nível de segurança alimentar, classificados de acordo com a presença ou ausência de insegurança, gestão de recursos e as famílias sentir fome foi obtida. SPSS v19 foi utilizado para análise estatística descritiva e bivariada. No total, 58% dos domicílios tinham algum nível de problemas de insegurança alimentar e até 61% na freqüência de acesso à água. Domicílios com moderada a grave IAH tiveram acesso inadequado e freqüência de 72% e 77%, respectivamente (p < 0,001), enquanto que aqueles com experiência de fome em adultos e 75% das crianças tiveram freqüência inadequada de acesso à água. À medida que aumenta o IAH, o acesso, freqüência e qualidade de tratamento de água foi mais inadequada (p < 0,001). O IAH está ligada ao acesso, uso e qualidade da água, a sua estreita relação com a produção, preparação e consumo de alimentos. Políticas de proteção são necessários no uso da água como uma das políticas transversais que aliviam IAH. O desafio é produzir mais alimentos, melhor e com menos água.

"La actual memoria describe uno de los proyectos y trabajo realizado en la agencia de desarrollo rural Proyección de Agronegocios Integrales A.C. para la cual laboro desde el año 2011. Dicho trabajo fue realizado en el área rural de san juan de Guadalupe Durango. Con este proyecto se busca captar agua de lluvia y el almacenamiento de aguas superficiales a través de cisterna construidas a base de ferrocemento con una capacidad de 14,000 litros, equipada con un módulo de producción de hortalizas a cielo abierto para la producción de alimentos. La inversión total considerada es de $49,985.93, donde, la aportación del productor es únicamente, en lo concerniente a la mano de obra del proyecto, dichos proyectos se llevaran a cabo en el municipio de San Juan de Guadalupe, en el estado de Durango, este municipio es considerado como un área con alto grado de marginación carente del vital líquido (agua). La idea del proyecto es solucionar el abasto de agua tanto para la producción de hortalizas como para uso doméstico familiar. De igual maneras, se pretende mantener la reserva para los meses de escasez de lluvia. Con la opción de la cisterna de captación de aguas de lluvia a base de ferrocemento que reducirán los costos de acarreo de agua, hasta en un 60%, en las familias beneficiadas con este tipo de proyectos"

Resumen: Dada la importancia del agua potable como derecho humano fundamental para la vida, y por su valor como elemento para favorecer o limitar el desarrollo social y tecnológico, así como también, como posible fuente de bienestar o miseria, cooperación o conflicto, el objetivo del presente capítulo consiste en analizar, por un lado, la problemática que generan los flujos migratorios respecto a la disponibilidad de agua potable, según informes de organismos internacionales, y los impactos que producen. Por otra parte, el rol del agua potable como componente fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria, en riesgo frente a situaciones de crisis, concepto vinculado en forma directa con el crecimiento y desarrollo de la sociedad. Por ser el agua un recurso indispensable para la supervivencia de la población, el Derecho Internacional Humanitario le otorga una protección específica (Art. 54 del Protocolo I). En los cuatro Convenios de Ginebra de 1949 se encuentra contenido el Derecho Internacional Humanitario. Los dos Protocolos adicionales de 1977 completan estos Convenios.

Resumen La exposición prolongada al arsénico (As), a través de los alimentos y el agua de consumo, incrementa el riesgo de padecer cáncer, diabetes e hipertensión arterial, entre otras enfermedades. Las familias marginadas, que reemplazan el agua potable comercial por agua de pozo o de la llave, en zonas contaminadas con As, presentan mayores riesgos. El objetivo de este trabajo fue identificar los principales factores de riesgo toxicológico por exposición a la contaminación con arsénico presente en agua, en población que habita en zonas donde se han detectado altos niveles de este metaloide, del estado de Guanajuato. Se realizó un estudio analítico y transversal. Se aplicó una encuesta a 30 jefas de familia encargadas de la alimentación. La seguridad alimentaría se midió con la aplicación de la escala Latinoamericana y Caribeña. El 93 % de las familias tenía acceso a agua de la llave no potable. En relación a la preparación de alimentos, el 26.7 % de las familias utilizaba agua de la llave, el 13.3 % agua de pozo y el 43.3 % agua de pipa. El 70 % de las familias estudiadas presentaron algún nivel de inseguridad alimentaria. Otro factor de riesgo a considerar fue el nivel de escolaridad de la jefa de familia. La identificación de los principales factores de riesgo, incluyendo ausencia de seguridad alimentaria, permitirá diseñar una escala de validación, con la cual se obtendrá un tamizaje oportuno para prevenir posibles intoxicaciones por arsénico en comunidades en donde el agua del subsuelo está contaminada.

Abstract Prolonged exposure to arsenic (As), through food and drinking water, increases the risk of cancer, diabetes and high blood pressure, among others diseases. Marginalized families, who replace commercial drinking water with well water or tap water, in areas contamina ted with As, present greater risks. The objective of this work was to identify the main toxicological risk factors due to exposure to arsenic contamination of water. An analytical and transversal study was carried out in two populations from the state of Guanajuato that live in an area where high levels of this metalloid have been detected. A survey was administered to 30 heads of households responsible for feeding their families. Food security was measured with the application of the Latin American and Caribbean Food Security Scale (ELCSA). Findings indicate that 93 % of the families had access to non-potable tap water. In relation to food preparation, 26.7 % of the families used tap water, 13.3 % well water, and 43.3 % water delivered by tanker trucks. 70 % of the surveyed families showed some level of food insecurity. Another risk factor to consider was the educational level of household heads. The identification of the main risk factors, including the absence of food safety, will allow the design of a validation scale, with which timely screening will be obtained to prevent possible arsenic poisoning in communities where subsoil water is contaminated. | Resumen La exposición prolongada al arsénico (As), a través de los alimentos y el agua de consumo, incrementa el riesgo de padecer cáncer, diabetes e hipertensión arterial, entre otras enfermedades. Las familias marginadas, que reemplazan el agua potable comercial por agua de pozo o de la llave, en zonas contaminadas con As, presentan mayores riesgos. El objetivo de este trabajo fue identificar los principales factores de riesgo toxicológico por exposición a la contaminación con arsénico presente en agua, en población que habita en zonas donde se han detectado altos niveles de este metaloide, del estado de Guanajuato. Se realizó un estudio analítico y transversal. Se aplicó una encuesta a 30 jefas de familia encargadas de la alimentación. La seguridad alimentaría se midió con la aplicación de la escala Latinoamericana y Caribeña. El 93 % de las familias tenía acceso a agua de la llave no potable. En relación a la preparación de alimentos, el 26.7 % de las familias utilizaba agua de la llave, el 13.3 % agua de pozo y el 43.3 % agua de pipa. El 70 % de las familias estudiadas presentaron algún nivel de inseguridad alimentaria. Otro factor de riesgo a considerar fue el nivel de escolaridad de la jefa de familia. La identificación de los principales factores de riesgo, incluyendo ausencia de seguridad alimentaria, permitirá diseñar una escala de validación, con la cual se obtendrá un tamizaje oportuno para prevenir posibles intoxicaciones por arsénico en comunidades en donde el agua del subsuelo está contaminada.