Water soluble pentosans (WSP) from doughs and breads made with different enzyme preparations are characterized according to extraction yield, sugar composition, xylose/arabinose ratio and molecular weight (MW) distribution. Extraction yield was greater for dough than for bread samples, ranging from 0.94 to 1.64%, but bread extracts had a higher purity. Percent of pentoses in purified WSP was greater in pentosanase supplemented samples (28-55%) than in control and amylase containing samples (23-32%). Major sugars were xylose and arabinose, but glucose and mannose also appeared in the extracts. The xylose/arabinose (Xyl/Ara) ratio was 1.3-1.6 and underwent small changes during processing. Enzyme addition caused an increase in Xyl/Ara ratio, attributable to a debranching of arabinoxylans (AX) with higher degree of Ara substitution by arabinofuranosidase. Addition of pentosanases had a significant effect in increasing WSP with MW over 39 000, whereas those of low MW changed only slightly. MW distribution depended on enzyme source, and whereas some enzymes showed activity during fermentation others increased their activity during baking. No synergistic effects were observed in studied variables due to the combination of amylases with pentosanases. Protein in WSP extracts eluted together with ferulic acid suggesting they were linked, but not associated with a determined carbohydrate fraction.

Recientemente se ha aprobado la reforma de la Ley de aguas, introduciéndose por primera vez en nuestro país la posibilidad de crear mercados de agua. Con ello se confía en promover una distribución más eficiente de este recurso escaso. Este trabajo analiza el impacto que tendría la hipotética aplicación de estos mercados a través de técnicas multicriterio. Los resultados de simulación permiten cuantificar el volumen de agua intercambiado entre los agentes para cada precio de agua. Estos resultados ponen de manifiesto cómo esta política descentralizada de asignación de recursos hídricos no supondría una mejora de la eficiencia del agua, ni desde una perspectiva económica (renta agraria) ni social (empleo generado)

Summary (Sp)

Propone implementar un innovador sistema de manejo de excretas, aguas residuales y recursos hidricos, contribuyendo asi a un manejo adecuado y sostenible y a mejorar su calidad de vida.

Transdutor capacitivo para medir tensão de água no solo

A 4300 m de altura aproximadamente a 15 km al Este de la ciudad de Potosí, se tiene el emplazamiento del batolito del K’ari K’ari con un área de 450 km2. Los depósitos sedimentarios glaciares producto de la erosión y meteorización de los materiales ígneos dieron origen a la formación de diferentes valles glaciales conformado en su mayor parte por material morrénico y eólico. Circunda a estos valles elevaciones que sobrepasan los 5000 m de altura donde la recarga producto de la precipitación pluvial aumenta hasta mas de 1000 mm/a, además de tener la presencia de lagunas, que por efecto de rebalse, parte de estas aguas infiltran recargando el acuífero en las morrenas, formando de esta manera grandes recursos hídricos subterráneos en depósitos morrénicos.Los resultados obtenidos de las investigaciones geofísicas e hidrogeológicas muestran la importancia de explotar agua subterránea como fuente alternativa en materiales morrénicos y a bajos costos de explotación. Los resultados de las pruebas hidráulicas demuestran que son acuíferos altamente permeables con capacidad de recarga anual alta.

La investigación hidrogeológica en un ámbito llano de 105.000 hectáreas, en el que la ciudad de La Plata se ubica aproximadamente en el centro, permitió identificar una región emplazada a unos 15 km del ejido urbano, que presenta condiciones favorables para la extracción de agua subterránea apta. En dicha región se propone la construcción de 30 pozos con los que se podría obtener 23,7 hm3/año (64.800 m3/día), caudal suficiente para abastecer con agua potable a 200.000 habitantes que hoy carecen de ella. El sitio elegido está protegido de la contaminación rural pues en el mismo se practica agricultura extensiva y ganadería, actividades que prácticamente no emplean agroquímicos. La distancia a la ciudad lo protege también de la contaminación urbana, que ha generado un grave deterioro en el agua subterránea que se usa para el abastecimiento de La Plata, por el elevado tenor en NO3-. Para verificar las condiciones de un aprovechamiento sustentable respecto a la explotación, se elaboró un modelo para un regimen de flujo variable, que predice la estabilidad piezométrica del Acuífero Puelche al cabo de 60 días de bombeo continuado. El equilibrio hidráulico deriva del aporte por flujo vertical descendente desde un acuífero sobrepuesto (Pampeano), cuya recarga se produce por infiltración de la lluvia. En dicho lapso el cono de depresión generado por el bombeo de los 30 pozos ocuparía unas 29.000 ha y en dicha superficie la recarga ascendería a 77,5 hm3/a, frente a 38,7 hm3/a correspondiente a la extracción. Bajo dichas condiciones la recarga permitiría una rápida estabilidad piezométrica como consecuencia de la relación entre las entradas y las salidas de agua al y del sistema subterráneo, asegurando un aprovechamiento sustentable del recurso.