A-t-on un primat du terrain sur l'humain ou non ? La notion d'AOC qui insiste sur le fait queles vins de qualité sont le résultat de la conjonction des deux ne s'embarrasse pas de cesdétails. Pourtant, pour les sciences sociales l'affaire est d'importance car elle oppose unedétermination physique de la qualité à une détermination ou construction sociale. L'actualitédu vin offre un cas très intéressant pour creuser ce sujet avec les vins naturels ou pluslargement les nouveaux vins de terroir.Quels sont ces nouveaux vins de terroir ? Ces vins sont porteurs d'une double intention : lalutte pour une qualité de terroir contre une interprétation " industrielle " de la qualité des vins.Mais cette recherche les amène aussi à mettre en doute la capacité des AOC à protéger etmettre en valeur les terroirs. Cette communication propose donc une analyse empirique del'ensemble de l'activité déployée dans l'organisation marchande de ces vins par lesproducteurs distributeurs, consommateurs, journalistes, administrateurs, restaurateurs... pourtenter de faire valoir le renouveau qualitatif auquel ils aspirent.Leur quête d'une toujours plus grande qualité de terroir les amène petit à petit et depuisquelques années à réinventer non seulement une viticulture plus respectueuse des terroirs,mais aussi une qualité plus " naturelle " des vins. Les conséquences gustatives de cetterévolution ne sont pas minimes, l'excellence qualitative à laquelle prétendent ces vignerons nepasse pas toujours les agréments. Vins de table " de luxe ", souvent chers, ils défient parfoisles hiérarchies qualitatives ordinaires, les normes administratives de qualité, les circuits dedistributions habituels, les goûts des consommateurs et des critiques.Au nom d'un terroir physique à retrouver, tous les acteurs engagés dans cette voie doiventredéfinir, faire percevoir et faire valoir une " qualité de terroir ". Les efforts qu'ils déploient,les difficultés qu'ils rencontrent apportent une réponse riche et complexe à la question posée -la qualité est-elle une détermination physique ou sociale ?. Et cette réponse évite celles tropsimples qui font de la qualité un ensemble de caractéristiques des vins emportantmiraculeusement la conviction objective de tous, à moins qu'à l'inverse elles ne latransforment en une illusion, un pur construit économico-social qui forge une évaluationunanime de la perception des produits.

Cette étude quantifie la valeur du service rendu par la forêt en termes de qualité des eaux brutes, à partir de données à l'échelle des départements français, relatives à la gestion de l'eau potable et aux usages des sols, dont la forêt. Un système d'équations estime la qualité des eaux brutes (pesticides et nitrates), le mode de gestion du service d'eau potable et son prix. L'effet bénéfique de la forêt sur la qualité de l'eau est démontré, celui-ci entraînant aussi une baisse du prix de l'eau.

Colloque du 14 Octobre 2010 : qualité des fruits et légumes | National audience | Quality of a food product is a main lever of the purchase and re-purchase act made by the consumer. Quality criteria chosen by the consumer are diverse and their ranking depends on individuals, social and society environment. Fruits and vegetable sometimes suffer of a poor quality image. The PEIFL proposes a descriptive model of fruits and vegetables quality and analyse how research could provide answers for a better management of quality and to reinforce supply chain competitiveness | La qualité d’un produit alimentaire est un levier essentiel de l’acte d’achat et de l’acte de ré-achat par le consommateur. Les critères de qualité retenus par le consommateur sont divers et leur importance relative varie en fonction des individus, de l’environnement social et sociétal. Les fruits et légumes souffrent parfois d’un déficit d’image qualité. Le PEIFL propose un modèle descriptif de la qualité des fruits et légumes et analyse comment la recherche peut apporter des réponses pour une meilleure maitrise de la qualité et renforcer la compétitivité de la filière.

Product quality is in the very heart of the competitiveness of food supply chains. As a tool for segmenting market supply, it aims at better meeting varying consumers’ expectations. However, for many aspects of quality are not easily measured by consumers at the time of purchase. Various types of quality indicators are available to reduce this information asymmetry between buyers and sellers and smooth market transactions: brand names, labels, official quality signs, special characteristics of the products,… Based upon the example of gustative quality of fresh tomato, we showed how and why the available quality indicators presently available to consumers do not contribute to a strong segmentation through organoleptic quality. Necessary conditions to improve quality identification are proposed. We insist on the organizational dimension of the signalization showing why coordination among the various steps of the supply chain is required to better rely on gustative quality as a differentiation tool. | La qualité des produits est au coeur de la concurrence dans les filières agro-alimentaires. Comme outil de segmentation de l’offre, elle cherche à mieux répondre aux attentes variées des consommateurs. Cependant, pour de nombreuses dimensions de cette qualité, les consommateurs souffrent d’un déficit d’information au moment de l’achat. La création de repères de qualité permet de limiter cette asymétrie d’information entre l’offre et la demande et de fluidifier le fonctionnement du marché. Ces repères peuvent prendre plusieurs formes : marques, signes officiels de qualité, caractéristiques saillantes du produit,… A partir de l’exemple de la qualité gustative de la tomate fraîche, nous montrons comment et pourquoi les repères de qualité actuellement à la disposition des consommateurs ne permettent pas une segmentation forte par la qualité organoleptique. Nous étudions ensuite les conditions à mettre en oeuvre pour améliorer la signalisation de cette qualité. Nous insistons sur la dimension organisationnelle de cette signalisation en montrant pourquoi une coordination entre acteurs de la filière est nécessaire pour segmenter l’offre et signaler les différences de qualité.

La qualité des eaux de puits à usages domestiques dans les quartiers précaires de quatre communes de la ville d’Abidjan a été étudiée à travers l’analyse des paramètres physico-chimiques et microbiologiques couramment utilisés pour la qualité de l’eau de consommation. Les concentrations en nitrates varient entre 0 et 286 mg/L et celles de l’ammonium entre 3,6 et 39,6 mg/L. Plus de 80% des puits ont des teneurs en nitrates supérieures à la norme de 50 mg/L requise, ce qui traduit que les eaux sont d’une mauvaise qualité pour la boisson, mais subissent l’impact d’une insalubrité urbaine. En plus, la qualité des eaux de puits est variable et dépend d’un certain nombre de facteurs tels que l’emplacement des puits par rapport aux sources de contamination urbaines endogènes. La dégradation de la qualité des eaux est fortement impactée par le défaut d’assainissement des quartiers précaires. L’interprétation des données d’analyse, la corrélation existante entre les eaux de puits et la répartition des eaux de puits en groupes sont réalisées en utilisant l’Analyse en Composante Principale Normée (ACPN). Plusieurs facteurs conditionnent la contamination des eaux de puits par les polluants minéraux tels que NO3 -, NH4 +, SO4 2- et Cl-. Le défaut d’assainissement dans ces quartiers, la mauvaise gestion des déchets urbains, la faible profondeur de la nappe, la nature des sols et la perméabilité de l’aquifère exploité sont les preuves de la vulnérabilité des eaux des puits. En effet, les résultats acquis font ressortir la forte influence de l’activité urbaine sur la qualité de ces eaux qui sont fortement chargées en ions nitrates et ammonium, signe d’une pollution urbaine. © 2010 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Pollution, eaux de puits, assainissement, analyse en composante principale normée, sels dissous.

La qualité des mesures fait l’objet d’une attention sans cesse croissante dans les opérations de positionnement. En effet, un positionnement peut être obtenu de diverses manières et en utilisant des équipements très différents, notamment quant à leur prix. C’est la qualité du positionnement qui sera aussi très différente, d’une méthode de mesure à l’autre et d’un équipement à l’autre.La qualité d'une mesure est son aptitude à rencontrer les besoins de son utilisateur. Cette qualité se décline principalement en deux concepts complémentaires que sont la justesse et la précision, également appelée la fidélité. Ces notions sont décrites ci-dessous, après avoir introduit le modèle mathématique utilisé pour définir ces concepts ainsi que les notations employées.Sont également définies les notions de faute et d’erreur, d’exactitude, d’incertitude et de tolérance.

National audience | La validation des méthodes d’analyse quantitative physico-chimique utilisées pour produire des mesures justes et fiables est une préoccupation constante des analystes et des destinataires des résultats des analyses, car elle permet de renforcer la confiance dans la qualité de ces résultats mesurables en assurant leur fiabilité. La validation des méthodes est un deuxième pilier, complémentaire à la maîtrise des instruments et des équipements, pour atteindre l'objectif de validité des résultats mesurables qui est l’un des objectifs de la politique qualité de l’Inra. La réflexion est en cours pour l’intégration de la validation des méthodes d’analyse quantitative dans une future version du référentiel qualité Inra.