Les travaux étudiant la relation entre l’élevage des bovins et la qualité des carcasses ou de la viande portent généralement sur l’effet de facteurs d’élevage (de la période de finition) pris individuellement. Peu de recherches traitent de l’effet des pratiques d’élevage (combinaisons de plusieurs facteurs d’élevage) appliquées tout au long de la vie de l’animal sur la qualité de ces deux produits. Les objectifs de cette synthèse sont i) de mettre en évidence l’impact des pratiques d’élevage sur la qualité des carcasses et de la viande et ii) d’identifier des leviers d’action mobilisables au cours de la vie des génisses pour améliorer ces qualités. Les résultats montrent que les pratiques d’élevage mises en œuvre lors des différentes phases de vie des génisses (allaitement, croissance, finition) peuvent avoir des effets sur la qualité des carcasses et de la viande. Les propriétés des carcasses apparaissent plus sensibles aux changements de pratiques d’élevage que celles de la viande. A chaque période de vie, un ou plusieurs facteurs d’élevage permettent d’améliorer la qualité des carcasses (n = 9) et/ou de la viande (n = 3). Seul l’âge à l’abattage est commun au pilotage de la qualité des carcasses et de la viande, tous les autres sont spécifiques. Les leviers identifiés n’ont pas d’effets antagonistes sur la qualité de ces deux produits. Ainsi en élevage, grâce à des pratiques adaptées tout au long de la vie des génisses, un pilotage conjoint de la qualité des carcasses et de la viande est possible.

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique (REMI) et du réseau de surveillance chimique (ROCCH), ce rapport inclut un bilan national et décrit le programme annuel des départements du Nord, du Pas-de-Calais et de la Somme. Il présente l’ensemble des résultats obtenus, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones de production de coquillages classées et suivies pour la période 2019-2021. Douze des 14 zones des Hauts de France, dont la qualité a pu être évaluée, sont estimées de qualité B, en concordance avec leur classement administratif. Pour deux zones, la qualité est non concordante avec le classement : la zone 80.02 Quend-Plage dont la qualité est estimée A, et la zone 62.09 Le Portel Equihen dont la qualité est estimée C. L’étude des tendances d’évolution de la qualité microbiologique montre une tendance à l’amélioration pour deux points et une tendance à la dégradation pour trois points sur la période 2012-2021. L’année 2021 a été marquée par 10 épisodes d’alertes.

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique (REMI) et du réseau de surveillance chimique (ROCCH), ce rapport comprend un bilan national et décrit le programme annuel 2021 du département du Morbihan. Il présente l’ensemble des résultats obtenus, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones de production de coquillages classées. En 2021, 680 résultats ont été obtenus dans le cadre de la surveillance régulière, correspondant à un taux de réalisation de 98.7 %. 43 alertes de niveau 0 (alertes préventives) ont été déclenchées dont une a été confirmée en alerte 1 et trois ont été confirmées en alerte 2. Par ailleurs, 16 alertes de niveau 1 ont été déclenchées dont deux ont été confirmées en alerte 2. Sur les 52 zones classées et suivies en 2021, 39 présentent un classement sanitaire concordant avec l’estimation de leur qualité, 12 un classement sanitaire qui ne concorde pas avec l’estimation de leur qualité et une zone présente un nombre de données insuffisant pour estimer sa qualité. Sur les 12 zones dont le classement sanitaire ne concorde pas avec l’estimation de la qualité, 10 sont classées en A alors que leur qualité est estimée en B, et 2 sont classées en B alors que leur qualité est estimée en A sur la période 2019-2021. La qualité chimique est satisfaisante pour tous les points suivis

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique (REMI) et du réseau de surveillance chimique (ROCCH), ce rapport comprend un bilan national et décrit le programme annuel 2021 de la région Occitanie. Il présente l’ensemble des résultats obtenus, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones classées de production de coquillages. En 2021, 23 zones de production ont été suivies par le REMI en Occitanie dont 10 dans l’Aude, 12 dans l’Hérault et 1 dans le Gard au travers de 29 points de suivi. Le taux de réalisation de la surveillance régulière microbiologique en 2021 est de 98.5%, et 30 alertes ont été déclenchées au cours de l’année. La qualité microbiologique estimée en 2022 à partir des résultats de la période 2019-2021 est : « A » pour 2 zones (8,7%), « B » pour 15 zones (65,2%), « C » pour 3 zones (13%) et « très mauvaise » pour 2 zones (8,7%). Le nombre de données est insuffisant pour estimer la qualité d’une zone de pêche de palourdes pour laquelle le suivi a été initié en 2020. Parmi ces zones, 17 ont un classement sanitaire concordant avec l’estimation de leur qualité, 4 ont un classement sanitaire plus favorable que l’estimation de leur qualité, et 1 a un classement plus défavorable. La qualité chimique est satisfaisante pour l’ensemble des points suivis.

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats des réseaux de contrôle microbiologique REMI et d’observation des contaminants chimiques ROCCH, ce rapport inclut un bilan national et décrit le programme annuel du département du Finistère. Il présente l’ensemble des résultats obtenus, en particulier l’estimation de la qualité des zones de production de coquillages classées et l’évolution de leur qualité. En 2021, pour quelques zones, la qualité estimée est plus dégradée que le classement en vigueur, c’est le cas pour les huîtres de baie de Morlaix large, de la presqu’île de Sainte Marguerite, de la rivière de l’Aulne et sillon des Anglais, de la rivière de l’Odet aval, les coques de l’anse de Penfoul et de la rivière de l’Aven. A l’inverse, les huîtres creuses de la rivière de l’Elorn aval, de l’anse du Moulin neuf, les moules de l’anse de Camaret et les palourdes de l’anse de Penfoul présentent une amélioration de leur qualité.

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique REMI et du réseau de surveillance chimique ROCCH, ce rapport décrit le programme annuel du département de la Charente-Maritime. Il présente l’ensemble des résultats obtenus sur la période 2019-2021, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones de production de coquillages classées. En 2021, un total de 36 zones de production a été suivi dans le département de Charente-Maritime. Le suivi REMI est opéré sur ces zones de production au travers de 41 lieux de surveillance. Le programme de surveillance microbiologique programmé en 2021 a été réalisé à 99.6%. Au cours de l’année 2021, 18 alertes ont été déclenchées : 16 alertes de niveau 1 et deux alertes de niveau 2. Ces alertes ont conduit à la réalisation de 33 prélèvements et analyses supplémentaires. Aucune alerte préventive de niveau 0 n’a été déclenchée. Le taux de réalisation des prélèvements en alerte a atteint les 100 % pour l’année 2021. La qualité microbiologique estimée en 2021 à partir des résultats de la période 2019-2021 est : « A » pour 13 zones, « B » pour 20 zones, « A/B » pour 2 zones et « C » pour une zone. Une zone possède un nombre de données insuffisant pour estimer sa qualité. Huit zones du groupe 3 présentent une estimation de la qualité non concordante avec le classement en vigueur. Pour cinq des zones présentant un classement et une qualité non concordants, seul un résultat dépassant le seuil de 700 E. coli/100 g de CLI fait basculer l’estimation de la qualité de la zone.

Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique REMI et du réseau de surveillance chimique ROCCH, ce rapport décrit le programme annuel du département de la Vendée. Il présente l’ensemble des résultats obtenus sur la période 2019-2021, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones de production de coquillages classées. 250 résultats ont été obtenus en 2021 sur les 261 attendus dans le cadre de la surveillance régulière, correspondant à un taux de réalisation de 95.8%. Au cours de l’année 2021, 11 alertes ont été déclenchées : cinq alertes de niveau 0, cinq alertes de niveau 1 et une alerte de niveau 2. Ces alertes ont conduit à la réalisation de 20 prélèvements et analyses supplémentaires. Sur les 18 zones suivies, six présentent une estimation de la qualité non concordante avec le classement préfectoral en vigueur : quatre zones classées en A et de qualité estimée B (groupe 3), une zone classée en B et de qualité estimée A (groupe 2). Enfin, une zone classée B présente une qualité estimée très mauvaise en raison d’un résultat supérieur à 46 000 E. coli / 100g de CLI, la zone 85.05.01 « Lotissement des filières de l'Ile d'Yeu ».

International audience | Influence des conditions climatiques sur la qualité des fruits. Des modèles pour anticiper l’effet des conditions climatiques sur la qualité du fruit. Des modèles de simulation des interactions « génotype × environnement × mode cultural ». Comment maintenir la qualité des productions fruitières avec le changement climatique ? Approfondir les connaissances sur la qualité des fruits et améliorer les modèles.

La qualité des graines est primordiale, il faut faire attention à certaines maladies: les fusarioses et l’ergot en raison de leur toxicité, ainsi que les caries affectant la qualité organoleptique des grains et la qualité des semences.

International audience | Chez la poule pondeuse, la formation journalière de la coquille nécessite une exportation massive de calcium(Ca) vers l’utérus en provenance de l’alimentation et du squelette. Avec l’âge, les os ont tendance à se fragiliser,la qualité de la coquille se détériore et le bilan phosphocalcique est souvent perturbé. La recherche de marqueursprécoces, prédicteurs d’une dégradation du squelette et/ou de la qualité de la coquille, permettrait d’anticiper lescarences et adapter suffisamment tôt l’alimentation. Pour ce faire, deux lots de poules sélectionnées sur unebonne ou une mauvaise qualité de coquille ont été suivis longitudinalement entre 26 et 96 semaines (S) d’âge.Des prélèvements sanguins ont été réalisés à l’âge de 26, 46, 84 et 96S afin d’étudier les activités d’accrétion(Ostéocalcine) et de résorption (CTX) osseuses, le statut circulant en 25-OH-vitamine D3 ainsi que lemétabolome sanguin. La teneur plasmatique en 1,25-OH2-D3 a été déterminée à 96S. A 96S, les analyses dumétabolome ne présentaient aucune différence significative entre les deux groupes. Cependant, chez les poulessélectionnées sur une bonne qualité de coquille, les niveaux plasmatiques de 1,25-OH2-D3 et CTX étaient plusélevés par rapport aux poules présentant une qualité de coquille plus faible. Le suivi longitudinal a mis enévidence une hausse précoce (dès 26S d’âge) de la 25-OH-D3 et du CTX chez les poules présentant la meilleurequalité de coquille. Le statut en 25-OH-D3 ainsi que le CTX pourraient être des marqueurs précoces de la qualitéde coquille.