Etude de la qualité des huiles végétales alimentaires artisanales consommées au Sénégal

Ndiaye, B. . Faculté de Médecine et de Pharmacie, Laboratoire de Chimie Analytique et de Toxicologie; Diop, Y.M.; Fall, M.; Diouf, A.; Anta, K.; Ciss, M.; Ba, D.

Quality of homemade alimentary vegetal oils consumed in Senegal | Etude de la qualité des huiles végétales alimentaires artisanales consommées au Sénégal

2003

法语. Les huiles végétales artisanales alimentaires de préparation artisanale sont de plus en plus consommées par les sénégalais en raison de la chute de leur pouvoir d'achat. Dans le souci de protéger la santé de nos populations, nous avons étudié la qualité des huiles d'arachide (Arachis hypogaea), de palme (Elaeis guineensis), de palmiste, de " soump " (Balanites egyptiaca) et de sésame (Sesamum indicum), de préparations artisanales et vendues au niveau de certains marchés du pays. Les résultats obtenus ont permis d'authentifier ces différents types d'huile grâce à leurs indices caractéristiques et leurs profils en acides gras. Cependant, toutes ces huiles étaient dépourvues de vitamines A et E du fait des conditions de fabrication et de conservation inadéquates qui favorisent la dégradation de ces constituants

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