Molecular gastronomy | La gastronomie moléculaire
2003
This, H. ((Collège de France, Paris (France). Laboratoire de Chimie des Interactions Moléculaires, Groupe INRA de Gastronomie Moléculaire))
AGROVOC关键词
书目信息
Sciences des Aliments (France)
卷
23
期
2
ISSN
0240-8813
页码
pp. 187-198
其它主题
Coccion; Fenomeno fisico; Tratamiento termico; Reacciones quimicas; Alimentacion humana; Innovacion; Phenomene physique; Reaction chimique
语言
法语
注释
6 graph., 2 tableaux, 30 réf.
2003-08-15
AGRIS AP
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