Justus Liebig and meat extracts | Justus Liebig et les extraits de viande
2003
This, H. ((Collège de France, Paris (France). Laboratoire de Chimie des Interactions Moléculaires, Groupe INRA de Gastronomie Moléculaire)) | Bram, G.
法语. Après s'être installé à Munich, le chimiste allemand Justus Liebig tenta d'appliquer les résultats de la chimie organique à l'agriculture et à l'alimentation humaine. Ses extraits de viande eurent beaucoup de succès, mais les idées qui présidaient à leur confection n'étaient pas originales. Ses théories culinaires eurent une influence durable, mais elles sont dépassées
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