Shelf-life evaluation of minimally processed Honey Dew melons: comparison between cv Harper and cv Proteo
2004
Maturi, T. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Ingegneria Agraria e Agronomia del Territorio) | Nicolais, V. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Ingegneria Agraria e Agronomia del Territorio) | Barbieri, G. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Ingegneria Agraria e Agronomia del Territorio) | Langella, A. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Villani, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Masi, P. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)
英语. Modified atmosphere packaging allows to extend the shelf-life of fruits and vegetables by reducing biochemical and microbiological diseases that occur during the storage time. The aim of the present work was to evaluate shelf-life of sliced Honey Dew melons stored in protective atmosphere. Comparison between cv Harper and Proteo was performed: the effect of gas mixture composition on quality traits of the product was studied, selecting the cv with the best aptitude to packaging
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. I prodotti ortofrutticoli di IV gamma hanno assunto negli ultimi anni un´importanza crescente in virtù dell´elevato livello di convenience ch´essi assicurano e per le loro caratteristiche organolettiche e funzionali, che sono molto prossime a quelle di un prodotto fresco. Questo lavoro riporta i risultati di una ricerca finalizzata alla produzione di melone pre-affettato confezionato in atmosfera protettiva. In particolare, sono stati messi a confronto il comportamento di meloni delle cv Harper e Proteo, studiando l´effetto della composizione della miscela gassosa sulle caratteristiche qualitative del prodotto, selezionando in tal modo la cv con la maggiore attitudine al confezionamento
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