Il Trachurus mediterraneus dello Ionio. Composizione e aspetti nutrizionali.
1992
Nicolosi Asmundo C. | Cataldi Lupo M.C. | Campisi S.
ITALIANO: E' stata studiata la composizione chimica di Trachurus mediterraneus, specie di pesce abbondantemente diffusa lungo la costa ionica della Sicilia. Considerata la sua composizione in amminoacidi e in acidi grassi, lo si puo' senz'altro annoverare fra le specie piu' pregiate; inoltre il suo limitato contenuto lipidico (circa 3%) lo rende particolarmente idoneo ad essere sottoposto ai processi industriali di trasformazione e conservazione.
显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. Chemical composition of Trachurus mediterraneus fish widespread along the Ionian coast of Sicily was investigated. Because of aminoacid and lipid composition is a valuable species, moreover the reduced lipid content (about 3%) is a favorable indication for its use in industrial processes of transformation and storage.
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