Sensory characteristics and storage quality of flat bread from Indian wheats.
1995
Sharma S. | Sekhon K.S. | Nagi H.P.S.
DEUTSCH: Rezeptur und Herstellungsverfahren von Fladenbrot aus indischen Weizensorten wurden standardisiert. Alle Brotweizensorten (WL-1562, PBW-54, HD-2329) waren zur Fladenbrotherstellung geeignet. Die verschiedenen Weizensorten fuehrten zwar zu unterschiedlichen rheologischen Eigenschaften, jedoch alle daraus hergestellten Brote besassen eine weiche Textur und ein angenehmes, typisches Brotaroma. Die Haltbarkeit konnte durch Zusatz von 0,5 % Natriumstearoyl-2-lactylat (SSL) oder Calciumpropionat verbessert werden. Diese Zusatzstoffe verlaengern die Haltbarkeit von Fladenbroten auf 8 Tage bei einer Lagerung bei 37 Grad C und auf 12 Tage bei 4 Grad C.
显示更多 [+] 显示较少 [-]