Mehlbehandlung: Technologie - Kennzeichnung - Information.
1994
Schaefer W.
DEUTSCH: Das Thema Mehlbehandlung (insbesondere Weizenmehlbehandlung), wird ausfuehrlich diskutiert. Es wird auf die drei Fragen "Mehlbehandlung - warum? - wie? -wozu?" eingegangen. Bei der Kennzeichnung wird vorgeschlagen, den Begriff Mehlbehandlungsmittel auf die Stoffe Ascorbinsaeure, Lecithin, Monodiglyceride, Cystein/Cystin und Enzyme zu beschraenken. Die Begrenzung der Gesamt-Zugabemenge auf 0,3 % stellt eine verlaessliche Trennung zu den Backmitteln sicher. Der Markt verlangt heute sehr offene, ausfuehrliche Informationen ueber Herkunft und Natur zugesetzter Stoffe. Am Beispiel Lecithin und Ascorbinsaeure wird gezeigt, wie solche Informationen in einfacher Sprache, aber dennoch sachlich korrekt, vermittelt werden koennen.
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