Variazione del contenuto in prolina dei mosti durante la fermentazione.
1979
Di Stefano R.
英语. The change of proline content in fermenting musts from wine-grapes of different cultivars has been investigated. It has been found that if total nitrogen content in must is high, a considerable amount of proline may be produced during fermentation.
显示更多 [+] 显示较少 [-]ITALIANO: E stata seguita la variazione del contenuto in prolina in mosti in fermentazione prodotti da uve da vino di varie cultivar. Si e trovato che, se il tenore in azoto totale del mosto e elevato, si possono originare anche notevoli quantita di prolina durante la fermentazione.
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