Ueber die Ascorbinsaeureerhaltung (Vitamin C) beim Garen von Gemuesen im Mikrowellengeraet.
1985
Dehne L. | Boegl W.
DEUTSCH: Es wird der Einfluss der Mikrowellenbehandlung auf den VitaminC-Gehalt verschiedener Gemuese diskutiert und die Ergebnisse mit denen konventioneller Garmethoden verglichen. Sachgemaesses Mikrowellengaren von Gemuesen gewaehrleistet eine gute Ascorbinsaeureerhaltung, eine generelle Ueberlegenheit gegenueber konventionellen Garmethoden ist allerdings nicht erkennbar. Fuer beide Garverfahren entfallen etwa 1/3 aller Ergebnisse auf den Bereich 90-100 % Vitaminerhaltung, 3/4 der Ergebnisse sogar auf den Bereich 80-100 % Vitaminerhaltung.
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书目信息
页码
v.366-371(11)
其它主题
Radiacion por microondas; Coccion; Perdidas por procesamiento; Micro ondes
语言
德语
注释
5 ill., 1 table; 34 ref. Summaries (De, En).
翻译的标题
英语.
[The ascorbic acid content (vitamin C) of vegetables cooked in a microwave oven]. [German]
类型
Journal Article; Journal Part; Summary
来源
Ernaehrungs-Umschau (Germany, F.R.). (1985). v. 32(11) p. 366-371.
团体作者
Bundesgesundheitsamt, Neuherberg (Germany, F.R.). Inst. fuer Strahlenhygiene
2012-11-15
AGRIS AP