Baking effects of DATEM-types with flours from wheat cultivars
1994
Adams, W. (Chemische Fabrik Gruenau GmbH, Illertissen (Germany)) | Funke, A. | Goelitz, H. | Doerfner, H.-H.
德语. Untersuchungsergebnisse ueber moegliche Einfluesse und Zusammenhaenge zwischen der Backwirksamkeit von DATEM (8 Produkte aus verschiedenen Mono- und Diglyceriden und mit unterschiedlichen Wein- und Essigsaeuregehalten) und sortenabhaengigen Weizenmehlqualitaetsparametern werden diskutiert. Die Backversuche wurden mit fuenf sortenreinen Weizen der A-Gruppe (Kanzler, Borenos, Sperber, Rektor, Kraka) und drei der B-Gruppe (Orestis, Obelisk, Ares) durchgefuehrt. Beurteilt wurden Teigklebrigkeit, Teigfestigkeit, Gebaeckvolumen und Gebaeckform (Ausbund).
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