Risk assessment and risk management of food production according to the HACCP [Hazard Analysis Critical Control Points] concept
1996
Untermann, F. (Zuerich Univ. (Switzerland). Inst. fuer Lebensmittelhygiene)
德语. Zur Lebensmittelueberwachung werden neue Wege beschritten, in dem als neues Qualitaetssicherungsprinzip zur Vermeidung von Gesundheitsgefahren das sogenannte HACCP-(Hazard Analysis and Critical Control Point)-Konzept eingefuehrt wird. Nach dem HACCP-Konzept werden fuer den Herstellungsprozess eines Lebensmittels Informationen ueber Gefahren und Situationen gesammelt und bewertet um zu entscheiden, welche fuer den Gesundheitsschutz bedeutsam und in den HACCP-Plan einzubeziehen sind. Auf dieser Analyse basieren dann die vorbeugenden Massnahmen zur Gefahrenverhuetung. Alle Vorbereitungsstufen sind bei der Erstellung des HACCP-Konzepts einzubeziehen.
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