Texture properties of formulated wheat doughs. Relationships with dough and bread technological quality

1997

Armero, E. | Collar, C.


书目信息
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
204 2 ISSN 1431-4630
页码
pp. 136-145
其它主题
Propiedades reologicas; Pate de cuisson; Propriete physicochimique; Tecnologia de los alimentos; Ble; Masa de panaderia; Qualite; Panificacion; Propiedades fisicoquimicas; Propriete rheologique
语言
英语
注释
Summary (En)
翻译的标题
[Textureigenschaften formulierter Weizenteige und deren Einfluss auf die Brotherstellung]
类型
Summary

1999-08-15
AGRIS AP
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